Кухня Сальвадора

КУХНЯ Традиційна сальвадорська кухня дуже проста і базується на суміші іспанських кулінарних традицій і народної кухні індіанських племен, що населяють цю землю. Стандартними повсякденними стравами є "касамьенто" - проста суміш з рису і бобових культур, а також плоска маїсова коржик "попуса" з додаванням домашнього сиру ( "Гуеса"), смажених бобових ( "фріхолес"), свинячих шкварок ( "чічаррін"), пряної солоної капусти ( "куртіда") і гарячого соусу, або всіх цих наповнювачів разом узятих ( "Ревуельта"). Популярною закускою, в достатку зустрічається у вуличних торговців, є інший різновид "попуса" - "пастелес", які являють собою закриті пиріжки з м'ясом, смажені у великій кількості масла або жиру, або також звані "попуса" своєрідні бутерброди з двох коржів з прокладеним між ними шаром смаженої свинини, сиру або ковбаси. Звичайний сільський сніданок ( "альмуерсо") складається з смажених або зварених круто яєць з томатним соусом, традиційних для країн регіону смажених бананів, "касамьенто", сиру і маїсових коржів. Обід часто подібний до сніданку, хоча явно менш ситний, з великою кількістю бобів і рису, але в цей час зазвичай вживають якісь м'ясні страви (якщо дозволяє статок), супи і фрукти. Також популярні традиційний "аррос" (смажений рис), "польо-дорадо" (смажений до золотистої скоринки курча), "тамале" (різні види м'яса, загорнуті в аркуш кукурудзяного тесту і смажені на аркуші банана), "севіче" або "себіче "з маринованої риби, демократичний" сопа-де-фріхолес "(суп з чорних або червоних бобів)," карне-Асада "(смажене м'ясо, зазвичай яловичина) і" польо-енсеболладо "або" карне-енсеболладо "(курча або м'ясо , тушковані з овочами). Також популярні "аріскада" або "маріскада" - риба і морепродукти (зазвичай тушковані в вершковому соусі), до яких тут відносять також омарів, крабів, креветок і всі види риби. До популярних місцевих блюд відносяться також "панес-кон-паво" (рулетики з тіста або коржі, наповнені м'ясом птиці і салатом, тут налічують близько півсотні видів цієї страви) і "Бокас" - загальна назва всіх закусок (часто різні види ковбас, м'ясопродуктів і солоні овочі), що подаються як антипасти (закуски перед основною їжею), а також різні екзотичні страви, на кшталт печені з ігуани або смаженого цілком Армаділло. Вирощували в країні кави славиться гарною якістю, тому не дивно, що він є найпопулярнішим місцевим напоєм. Чорний і досить міцний, він вживається в величезних кількостях в будь-який час доби. Також в достатку зустрічаються всілякі напої з цукрової тростини ( "листа"), соків (чисті соки з льодом "хугос"; суміші з фруктового соку з цукром, льодом і іноді з молоком - "лікуадос" або "батідос"; а також солодкі напої на основі плодів - "фреска"). Також популярний напій з молока і рису з цукром і корицею - "орчата", або з ячменю і кориці - "себада", а також різні види газованих напоїв "гасеосас". У Сальвадорі варять три популярних сорти пива - Regia, Pilsner і Suprema, а також своєрідний ром з цукрового очерету "агуардіенте", вироблений при урядовому контролі і продається в спеціалізованих ліцензованих магазинах, які називають "експендіос". Практично в будь-якому населеному пункті варять свої алкогольні напої на зразок якоїсь подібності горілки з цукрового очерету - "тік-так" і "торує". У великих містах доступні практично всі види імпортованих алкогольних напоїв.