Кухня Лаосу

КУХНЯ Лаоська кухня успадкувала багато рис народів, що населяють країну. Кухні сусідніх Таїланду, Камбоджі, Китаю і В'єтнаму привнесли на лаоський стіл величезну кількість своїх традицій. Також, як і у сусідів, основою більшості страв тут є рис, сіль і спеції замінюють соусом, використовують багато зелені і овочів, а м'ясо і рибу піддають традиційної для регіону тепловій обробці в маслі або на вугіллі. При цьому самі лаосци, поряд з широким застосуванням рецептів, характерних для всіх країн регіону, виробили безліч самобутніх рецептур, що зустрічаються тільки в місцевій кухні. Типова лаоський їжа представлена рисом, річковою рибою, овочами та горіхами, а також безліччю трав і спецій. Святкове меню може включати яйця, м'ясо свійської птиці, яловичину або м'ясо диких тварин. Лаймовий сік, м'ята, лимонна трава (лимонне сорго) і коріандр надають місцевим страв характерний сильний запах, а різні соуси на зразок рибного "нам па" використовуються замість солі. При цьому, для додання аромату, до страви часто додають пекучий перець, часник, базилік, рибну пасту "падек", арахісове масло, сік індійського фініка "нам Макхам пьяк", кокосове молоко та інші інгредієнти. При цьому кількість перцю та інших спецій помітно різниться в одному і тому ж блюді різних етнічних груп. Рис - основа місцевої кухні. Найбільш звичайними його видами є "білий рис" ( "кхао-яо"), смажений рис ( "кхао Пхат" або "кхао-курей") і "липкий рис" ( "кхао-ньяу"), який скочується в кульки і опускатися в соус. Як правило, рис супроводжується рибою або блюдом з м'яса, супом, який лаосци їдять навіть на сніданок, а також свіжими овочами або салатом, тофу або зеленню. Іноді замість рису використовується локшина, причому як у вигляді гарніру до багатьох страв, так і в якості самостійного блюда, на зразок смаженої локшини "кхуа", найтоншої локшини "Ніамей-нуанг" або "ми", локшини з соусом "хаенг" або супу з тонкої локшини "Фое". М'яса на лаоському столі трохи. Однак місцеві страви з прісноводної риби, домашньої птиці, качки, свинини, яловичини або м'яса водяного буйвола, отримали заслужене визнання. Варто спробувати традиційне лаоський страви "лап" або "лаап" з м'яса або риби, лаймового соку, часнику, рису, зеленої цибулі, м'яти і чілі, своєрідну квашену ковбаску "сом-му", млинці з м'ясом і зеленню "наймання-нуанг" , смажене курча "каи-лао", фаршированого рисом і корицею курча, салат зі свинини з часником, баклажанами, зеленню і рибним соусом "лап-му", салат з яловичини з зеленню "чаннам-тук", тушкованого з капустою переспівала "нок -кхо-хум-саи-калампі "або" ор-лам-нок-Кхо ", пряне м'ясо в бульйоні" лам ", або місцеві делікатеси з м'яса змій, оленів, білок, виверр або ящірок. Також гарні такі страви з риби, як "сусі-пап" - риба в кокосовому молоці, пряна смажена зубатка "па-Лінг-сусі" або маленькі смажені рибки "сусі-па-гнон", а також салат з креветок "пла-Гунґ ". А ось овочів в місцевому меню предостатньо. Причому в приготуванні страв з овочів лаосци використовують безліч рецептур, які дісталися їм у спадок від епохи французького панування, привносячи в них свій національний колорит. Дуже гарні "там-мак-хунг" або "там-сом" - салат зі свіжої папайї, часнику, чилі, цукру, рибного соусу і соку лайма (часто в нього додають креветок або м'ясо крабів), гострий рибний салат "лаап", салат з водяного Кресс, а також тайський рисовий салат з сирими овочами і перебродившим рибний соусом "као-ям". До столу подають всілякі коржі або багет, які використовують як в якості своєрідного бутерброда, так і в якості ложки, підбираючи ними соус або рис. Кращий спосіб завершити місцеву трапезу - покуштувати місцеві фрукти ( "мак-маи") або десерти, такі як банани в кокосовому молоці "нам-ван-мак-кьяй" або "кьяй-намуан", солодкий рис з м'якоттю манго "кхао-ньеу ма-Муанг ", смажені водяні каштани, солодкий рис у кокосовому молоці, апельсини в сиропі, всілякі солодкі пудинги, печива з рисової муки або своєрідне місцеве желе з кокосового молока, м'якоті кокоса і льоду (зустрічаються всіх кольорів веселки). Найпопулярніший напій в країні - фруктові соки "мак-маи-пан" з великим вмістом м'якоті плоду, змішані з льодом і підсолодженим згущеним молоком, а також свіжі фруктові соки цитрусових "нам-мак-НАО", сік цукрового очерету "нам-ої "і кокосовий сік" нам-мак-пхао ". У Лаосі щорічно виробляють 20 тисяч тонн кави, тому не дивно, що за споживанням цього напою країна займає одне з провідних місць в Південно-Східній Азії. Лаосци п'ють дуже міцну каву "кафехе-Хауна", в який зазвичай додають згущене молоко і цукор. Чорна кава без цукру називають "кафехе-дам-боу-саи-нам-тан" і використовують значно рідше. Чорний чай зазвичай продається в кав'ярнях і вживається зі згущеним молоком ( "ти-Хауна"), а традиційний зелений чай п'ють в його звичному для країн регіону вигляді - дуже гарячим і майже без цукру. Налічується величезна кількість сортів зеленого чаю, кожен з яких володіє особливим кольоровим набором і ароматом. Місцеве пиво "Лао" ( "Бья-Лао") славиться досить гарним смаком і дуже дешево. З міцних напоїв найбільш популярні рисова горілка "лао-лао" (у продажу зустрічається як промислової дистиляції - марка "Стики-Райс", так і домашнього виробництва) і рисове вино "лао-ХАІ" або "кхао-кам". У багатьох магазинах можна знайти непоганий вибір французьких вин і інших імпортних напоїв.