Кухня Гондурасу

КУХНЯ Кухня Гондурасу подібна іншим центральноамериканських традиціям і базується на змішуванні іспанської та індіанської кулінарних традицій. Основою кулінарії тут є всюдисущі бобові, рис, спеціальні несолодкі банани, риба і м'ясо, а також безліч трав, овочів і спецій. Банани - основа основ як для повсякденної їжі, так і різних екзотичних страв. Про їх популярності можна судити хоча б по тому факту, що близько 70% всіх місцевих страв готуються із застосуванням цих плодів, а перші американські банани, які приблизно в 1860 році вперше потрапили на територію США і країн Європи, були завезені саме з території сучасного Гондурасу - з острова Утіла в Іслас-де-ла-Баія. Їх подають до багатьох страв як гарнір (смажені банани "платанос", солодкуваті "мадурос" або обсмажені до хрускоту "тостонес"), роблять їх них всілякі солодощі, пудинги і навіть вівсянку (дуже популярну у гаріфуна "льоту", наприклад), традиційні коржі з начинкою тамале (тут розмелені банани можуть виступати навіть в якості компонента тесту), млинці, пироги і кекси, а також особливим чином подрібнюють і варять з отриманої маси якусь подобу киселів. Типові м'ясні страви зазвичай представлені різними видами "аррос" (страви з рисом) - це може бути і просте смажене м'ясо з гарніром з рису (найчастіше відвареного або обсмаженого до жовтого кольору), і складний салат з рисом і перцем, а також різні види риби або морепродуктів, які без рису просто не подають. Таким же традиційним компонентом м'ясних страв служить маніока, яку подрібнюють і включають до складу багатьох гарнірів до м'яса, випічки і пирогів. У повсякденному трапези найважливіше місце займає свинина і м'ясо птиці, в першу чергу - традиційний курча, тушкований з овочами, він же є і головним святковим блюдом - в цьому випадку його фарширують всілякими начинками, гасять в кокосовому молоці і подають зі складним гарніром з овочів і перцю. Яловичина ( "Бахо") найчастіше служить компонентом святкових страв - її смажать на вугіллі з бананами і маніокою, гасять в кокосовому молоці або запікають зі спеціями. Характерним місцевим блюдом є "ковбаски з алігатора" (насправді в них часто більше свинини, ніж м'яса цього плазуна), густі наваристі супи з рисом, молоком і овочами, різноманітні овочеві супи-пюре, а також традиційний для всіх латиноамериканських країн "тападо "(тушковане блюдо з маніоки і м'яса). У величезній кількості споживаються салати, причому як досить традиційні - з капусти і помідорів або кукурудзи з яйцем і маслом, так і досить незвичайні салати з манго або авокадо з помідором і яйцем. Протяжне морське узбережжя поставляє на місцевий стіл величезну кількість морепродуктів ( "курільес") і риби, як морський, так і прісноводної. Найбільш популярними стравами цього напрямку є знаменитий гондурасский суп з молюсків з овочами і спеціями "сопа-де-Каракол", рибні галушки (за цим невибагливою назвою ховається складне блюдо з особливим чином приготованої риби, пасти "ашіот", овочів і зелені), оладки з морепродуктів, чудові зелені креветки з каррі, традиційна "пескадо-фріто-кон-тахадас" (смажена або запечена на вугіллі риба з картоплею), смажена в клярі або маринована рибка-телапія з овочами, спеціями і червоним перцем, а також десятки і сотні інших, не менш колоритних страв. Багато страви подаються на стіл не в тарілках або блюдах, а в маїсових коржі. Ними ж часто користуються замість столових приборів. У Гондурасу кухні до хлібобулочних виробів взагалі і різних коржикам зокрема ставлення дуже шанобливе - тут розрізняють близько півсотні видів тільки бананового хліба, не рахуючи всіляких коржів, що випікають із застосуванням маніоки (кассави), юки, кукурудзи, ячменю, проса та інших зернових. Традиційною популярністю користуються все ті ж тамале з начинкою з м'яса і різних соусів, плоскі маїсові коржі з плавленим сиром і зеленню ( "Кесиль") або з смаженими бобами і сиром ( "балеадас"), традиційні для гаріфуна булочки з корицею, а також пироги з юкою, бананами ( "пан-де-чату", "пан-де-гіное-Мадуро" і десятки інших), джемом або кокосовою стружкою. Найбільш оригінальними місцевими напоями можна вважати "орчата" (напій з рису та інших зернових, особливим чином оброблених та зброджених), "пікуадос" (напій з молока і свіжих фруктів), "фрески" (цілий клас напоїв зі свіжих фруктів, цукру і води ) і "батідос" (фруктові соки з молоком), а також традиційний напій індіанців-міскіто - "уабул" (бананове пюре, змішане з кокосовим молоком і розведене водою). Гондурасці в неймовірних кількостях вживають каву. Незважаючи на те, що країна сама вирощує велику кількість кавових зерен і експортує їх в багато країн світу, хороший кави можна спробувати лише в кількох кафе в великих містах - самі місцеві жителі вживають здебільшого напій, зварений з зерен досить посередньої якості. Гондурасці зазвичай не п'ють алкоголь під час обіду або вечері - в традиціях місцевих жителів "пропустити чарочку" в компанії колег або друзів ввечері, десь в барі або кафе. Найбільш популярними алкогольними напоями є традиційний для країн регіону "агуардіенте", або "Гуарем", - місцевий аналог хлібної горілки (буває дуже міцним), ром (в країні виробляють близько 110 сортів цього напою), а також традиційна індійська "чича" з цукрового очерету або шкірки ананаса (самі плоди зазвичай вирощують в особистих садах і переганяють тут же). Непогані колумбійські сорти пива, яких тут варять безліч сортів (кращими вважаються Salvavida, Imperial, Port Royal, Nacional і Polar). Імпортні напої доступні практично повсюдно.