Кухня Чаду

КУХНЯ чадського кухня досить традиційна для країн регіону. Основними харчовими продуктами тут є просо та інші зернові культури, які готують найрізноманітнішими способами. З різних зернових і круп роблять пасту "буле", яку потім формують в кульки і опускають в соус. Ця страва популярно і на півночі ( "айш") і на півдні ( "Бійя"). З проса також роблять млинці, які смажать у великій кількості масла, а також традиційне блюдо для сніданку "фангасу" - смажені пончики з просяний і пшеничного борошна. Також широко використовуються маніок, сорго і рис, так як запасів вирощуваної в країні пшениці явно недостатньо. З молока і зерна роблять своєрідну кашу "буліль", з борошна і гарячої води - млинці "Бегін-Суфле", а в області Уаддан з проса, пшениці, цукру і масла роблять подобу хлібців, обсмажуючи їх у великій кількості масла. Арахіс повсюдно використовується як джерело рослинного масла, як основа для популярного соусу (дуже часто подається до рису) і як самостійна закуска. Різні страви з яловичини, м'яса птиці і баранини широко використовуються по всій країні, особливо на півночі, де переважна частина населення зайнята скотарством. Мусульмани не їдять свинину, але в Нджамені і в південних районах Чаду страви зі свинини дуже популярні. У багатьох містах смажене м'ясо в гарячому пряному соусі продають на вулицях повсюдно. До м'ясних страв подають пекучі місцеві соуси, рис, різні салати і французький хліб. Риба також частий гість на місцевому столі - тут готують десятки страв з нільського окуня, вугра, бамии, тілапії і коропа. Риба зазвичай сушиться, солиться або коптиться, часто її просто смажать на вугіллі і подають з яким-небудь соусом. "Саланг" (маленька сушена чи солена риба) і "банда" (велика копчена риба) популярні серед жителів Чаду і навіть експортуються в Камерун і Нігерію. Також дуже широко використовується риба "бамия", яку смажать з овочами ( "дараба"), печуть на вугіллі, смажать в олії і роблять на її основі приправу або соус "гамбо" (для цього рибу попередньо подрібнюють і сушать), а також використовують як сполучна для виготовлення просяний пасти "буле". На півдні країни вирощують досить широкий асортимент фруктів (манго, гуава, банани і т. Д.), Тому в цих районах достатньо багато страв з різними плодами. Вирощувані в оазисах посушливого півночі фініки і родзинки також широко використовуються в багатьох стравах. Однак явний брак фруктів в більшості районів країни призводить до імпорту плодів з інших країн, тому багато хто з них досить дороги. Найбільш популярний напій Чаду - традиційний для країн регіону "каркаде" ( "карканджі") з квітів гібіскуса (часто додають корицю і гвоздику). Його продають практично повсюдно, він же, нарівні з кавою, зазвичай служить застільних напоєм, який подають гостеві в знак поваги. Також повсюдно можна спробувати "жюс-де-фрут" - своєрідний коктейль з фруктових соків, молока, кардамону і льоду. З релігійних причин мусульмани не п'ють алкоголь. На півдні, проте, дуже популярно просяне пиво "біллі-біллі" (з червоного проса) або "коше" (з білого проса). У Мунду - столиці області Західний Логон, варять, як вважається, краще пиво країни - "Гала". Міцні алкогольні напої також виготовляють, здебільшого, з проса, отримуючи в результаті дистиляції місцевий самогон "арки". Імпортні алкогольні напої доступні в великих містах, але досить дорогі.