Кухня Чада

КУХНЯ Чадская кухня достаточно традиционна для стран региона. Основными пищевыми продуктами здесь являются просо и другие зерновые культуры, которые готовят самыми разнообразными способами. Из разных зерновых и круп делают пасту "буле", которую затем формуют в шарики и опускают в соус. Это блюдо популярно и на севере ("айш") и на юге ("бийя"). Из проса также делают блины, которые жарят в большом количестве масла, а также традиционное блюдо для завтрака "фангасу" – жареные пончики из просяной и пшеничной муки. Также широко используются маниок, сорго и рис, так как запасов выращиваемой в стране пшеницы явно недостаточно. Из молока и зерна делают своеобразную кашу "булиль", из муки и горячей воды – блины "бегине-суффле", а в области Уаддан из проса, пшеницы, сахара и масла делают подобие хлебцев, обжаривая их в большом количестве масла. Арахис повсеместно используется как источник растительного масла, как основа для популярного соуса (очень часто подается к рису) и как самостоятельная закуска. Различные блюда из говядины, мяса птицы и баранины широко используются по всей стране, особенно на севере, где подавляющая часть населения занята скотоводством. Мусульмане не едят свинину, но в Нджамене и в южных районах Чада блюда из свинины очень популярны. Во многих городах жареное мясо в горячем пряном соусе продают на улицах повсеместно. К мясным блюдам подают жгучие местные соусы, рис, различные салаты и французский хлеб. Рыба также нередкий гость на местном столе – здесь готовят десятки блюд из нильского окуня, угря, бамии, тилапии и карпа. Рыба обычно сушится, солится или коптится, часто её просто жарят на углях и подают с каким-нибудь соусом. "Саланга" (маленькая сушеная или соленая рыба) и "банда" (крупная копченая рыба) популярны среди жителей Чада и даже экспортируются в Камерун и Нигерию. Также очень широко используется рыба "бамия", которую жарят с овощами ("дараба"), пекут на углях, жарят в масле и делают на её основе приправу или соус "гамбо" (для этого рыбу предварительно измельчают и сушат), а также используют как связующее для изготовления просяной пасты "буле". На юге страны выращивают достаточно широкий ассортимент фруктов (манго, гуава, бананы и т. д.), поэтому в этих районах достаточно много блюд с различными плодами. Выращиваемые в оазисах засушливого севера финики и изюм также широко используются во многих блюдах. Однако явная нехватка фруктов в большинстве районов страны приводит к импорту плодов из других стран, поэтому многие из них достаточно дороги. Наиболее популярный напиток Чада – традиционный для стран региона "каркаде" ("карканджи") из цветов гибискуса (часто добавляют корицу и гвоздику). Его продают практически повсеместно, он же, наравне с кофе, обычно служит застольным напитком, который подают гостю в знак уважения. Также повсеместно можно попробовать "жюс-де-фрут" – своеобразный коктейль из фруктовых соков, молока, кардамона и льда. По религиозным причинам мусульмане не пьют алкоголь. На юге, однако, очень популярно просяное пиво "билли-билли" (из красного проса) или "кошэ" (из белого проса). В Мунду – столице области Западный Логон, варят, как считается, лучшее пиво страны – "Гала". Крепкие алкогольные напитки также изготавливают, по большей части, из проса, получая в результате дистилляции местный самогон "арки". Импортные алкогольные напитки доступны в крупных городах, но достаточно дороги.