Кухня Аргентини

КУХНЯ Аргентинська кухня являє собою досить строкату суміш національної традиції і численних іноземних рецептур, завезених сюди переселенцями з Європи. На відміну від сусідніх країн, тут набагато помітніше європейський вплив, що досить яскраво проявляється як в самих рецептах місцевих страв, так і в традиціях їх оформлення і подачі на стіл. Переважна переважання продуктів, приготованих в грилі, помітно з першого погляду - практично на кожному кроці можна виявити ресторанчики "чурраскаріі" або "парільяда", які спеціалізуються тільки на продуктах, виготовлених у такий спосіб. Тут готують безліч овочевих страв, але здебільшого овочі йдуть на стіл як гарнір або компонента складних страв. Салати досить традиційні, хоча і сильно відрізняються від звичної нам "нарізки" з овочів з соусом - тут це часто досить незвичайна суміш з овочів, рослинного масла і інгредієнтів тваринного походження - м'яса, ковбаси, яєць, морепродуктів і риби, або навпаки - проста суміш з помідорів з цибулею. Повсюдно можна зустріти популярні в усій Латинській Америці рагу з овочів "сальтадо" або кукурудзяну кашу з різними наповнювачами, холодний суп "гаспачо" з протертих помідорів і огірків, овочеві пюре, смажена картопля всіх видів, а також всілякі види піци. Візитною карткою Аргентини є яловичина, що й не дивно - країна займає друге місце в світі по її споживання. Найбільш характерними стравами є асорті з найрізноманітніших видів м'яса, запечених в грилі, - "паррільяда, смажене на решітці м'ясо, лівер і ковбаса" Асад ", широка смуга смаженого м'яса з хребтової частини туші" тиру де Асад ", дуже тонка відбивна" Міланезе "зі смаженою картоплею, частина філе" васіо ", тушкована з кукурудзою свинина" локро ", м'ясний рулет з овочами і яйцями" матамбре ", м'ясо з кров'ю" ЮГОС ", традиційні для всієї Латинської Америки пиріжки з усілякими начинками" емпанадас ", смажена на вугіллі порційна яловичина "БІФЄ де ломо", "БІФЄ де чорісо" або "БІФЄ де Костильов", курчата в пиві, густа юшка з десятка м'ясних інгредієнтів і овочів (радше - спекотне) "ольо" або "пучеро", смажені на вугіллі м'ясні кубики "чураско", довгі ковбаси "чоріссо", шашлик "пінчос", смажена грудинка баранчика зі спеціями, млинці з м'ясом, смажена ковбаса "чінхуліне", а також такі екзотичні страви, як смажені бичачі хвости, смажене м'ясо "вісачі" ( місцевий гризун, схожий на шиншилу), ма зі місцевих страусів ему і нанду (розлучаються на спеціальних фермах) або тушкований броненосець. Узбережжя Аргентини завжди славилося своїми рибними запасами, тому риба і морепродукти тут також поширені дуже широко. Рибу можна спробувати в будь-якому вигляді - мариновану, смажену, варену, в'ялену, як начинку в пиріжках і салатах, а також фаршировану, наприклад, м'ясом крабів або овочами. Далеко за межами країни відомі невеликі місцеві креветки, кальмари, копчений вугор, "гострі" устриці і форель. Десерти також дуже схожі на аналогічні продукти інших латиноамериканських країн - всілякі пиріжки з різноманітною начинкою, свіжі і зацукровані фрукти, солодкий банановий рис, смажені горішки в цукрі, ну і, звичайно, чудове аргентинське морожене "хеладо". Традиційний місцевий напій - чай "мате", споживаний в величезних кількостях. Трохи менш популярний чорна кава (в основному через свою ціни - його імпортують з Бразилії і Колумбії), але, тим не менш, кав'ярні можна знайти повсюдно. Найпопулярнішими алкогольними напоями тут, безсумнівно, є чудові аргентинські вина, особливо - червоні. Завезена ще іспанськими місіонерами, виноградна лоза прижилася тут настільки добре, що в наші дні сорти "Мальбек" (чорний) і "Торронтес" (білий) широко відомі далеко за межами країни. Заслуженою славою користується продукція виноробів Наварро, Корреас, Ла-Рурал, Ескоріела, Бьянчі, Сант-Ельмо і ін. Віскі і джин місцевого виробництва також славляться своєю якістю, а виробництво рому хоч і невелика, але зате його смакові якості помітно відрізняються від "сусідських ".