Кухня Нідерландські Антильські Острови

КУХНЯ Місцева кухня настільки ж різна, як і історія островів, являючи собою дивовижну суміш різних європейських традицій, "замішаних" креольською колориті. Численні ресторани з місцевою кухнею сповідують принцип максимального використання дарів моря, благо оточуючі води багаті морськими мешканцями. Креветки і лангусти, омари і глибоководні риби, різні черепашки й водорості - ось основа більшості місцевих рецептур. При цьому все це рясно приправляється рослинним маслом, зеленню і овочами (на південних островах здебільшого привізними). М'ясо застосовується не так часто, хоча останнім часом явно простежується тенденція змішувати в приготуванні різних стейків і біфштексів голландських рецептур і карибських методів обробки продуктів. Найбільш цікавими продуктами місцевої кулінарії є смажене на вугіллі м'ясо Луціана, ваху або баракуди, солона тріска всіх видів, печені на вугіллі черепашки з плодами кактуса, відварні креветки з зеленню, рибні тефтелі "крокеші", рибний або м'ясний суп "сопи-ками-писку "з бананами або різними зерновими, рибний суп з кокосовим молоком" сопи-ді-писку "," кеши-ієна "- запечена суміш з сиру, яловичини, риби або м'яса птиці зі спеціями, родзинками, помідорами і маслинами, а також смажений цілком луціан "писку-кора" або ваху "писку-мула" з різними спеціями. Традиційним повагою користуються і споконвічно голландські страви, особливо різні види малосольной риби, свіжі морепродукти і сири. З м'ясних страв найбільш популярні невеликі пиріжки з начинкою з м'яса, креветок, риби і спецій "пастешіс" (популярна місцева закуска), тушкована з овочами ягнятина або козлятина "кабріто-стобой", тушкована яловичина "ками-стобой", м'ясні тефтелі "біттербал ", суп з ігуани, м'ясний рулет" Аякаси "і різні види солонини, смажене м'ясо птиці" галина ", супи з кактуса зі свининою, рибою або креветками" хоби-Дучі ", тушковані з папайей і зерновими свинячі хвости" папайя-стобой " , біфштекс з протертим лимоном і пряним соусом "стейк" (тут так часто називають будь-який біфштекс, незалежно від гарніру і інгредієнтів) і, звичайно, традиційний для країн регіону суп "Калали" з овочів, листя колоказія і тушкованого м'яса або риби. До основної страви як гарнір подаються зелені боби "снідебонші", відварений рис "АРОС-Бруин", різні зернові "фунші", або "фунчі", а також різні соуси, з яких найбільшою популярністю користується "піку-сібойо" - соус з маринованої цибулі і пекучого перцю. Також гарні такі повсякденні страви, як бобові або гарбузове оладки "калу", суп з окри "гіамбо", гороховий суп "ервтен-соеп", своєрідне блюдо з рису і гороху "моро", горохово-зернова каша "туту", а також більш вишукані страви, на кшталт винного супу "сопи-ді-Біндж" з корицею і кукурудзяним крохмалем. На десерт подають традиційні кекси "джонни-кейк", кокосовий ( "Пудін-ді-коко") або картопляний ( "Пудін-ді-потата") пудинг, солодкі коржі "пан-бати", десерт з кокосовою м'якоті з цукром "шугаркейк ", десерт з карамелі" кесіо ", пампушки з маком і булочки, пироги з гуави або кокосів, а також різні зацукровані і свіжі фрукти, морозиво і льодяники" Кокада ". Ці страви можна знайти практично на всіх островах Нідерландських Антил, хоча невеликі місцеві відмінності в їхніх назвах і рецептурі досить помітні навіть неозброєним поглядом. На островах широко доступні всі види імпортованих і місцевих алкогольних напоїв. Тут виробляють першокласні сорти пива, в тому числі мають заслужене визнання сорту "Балаші", "Хейнекен", "Амстел" і т. Д. На Сінт-Маартеном варять легендарний місцевий ром "Гуаваберрі" (втім, за своєю рецептурою він більш схожий на лікер), на Кюрасао - не менш відомий лікер "Кюрасао" з висушеної на сонці шкірки валенсийского апельсина і суміші спецій, а на Сабі - власну марку рому "Саба-Спайс" (оригінальна суміш рому, анісового насіння, кориці, апельсинової шкірки, гвоздики , мускатного горіха, спецій і неочищеного цукру). Також практично повсюдно на островах можна придбати ром або лікер домашньої вигонки.