Кухня Японії

КУХНЯ Японська кухня - одна з найоригінальніших і своєрідних у світі. Японська їжа дуже проста, теплова обробка мінімальна, а максимальна увага приділяється збереженню природного вигляду і смаку продукту. Часто все приготування зводиться до простого нарізування продукту, без будь-якої обробки, змішування в одній страві великої кількості інгредієнтів також не в ходу. Ще одна особливість - характерна ритуальність самого процесу поглинання їжі - мало того, що меню зобов'язане відрізнятися в залежності від пори року, так ще й велика кількість правил поведінки за столом і поводження з приладами зазвичай ставлять в тупик більшість європейців. Основа японської кухні - варений рис, який абсолютно не солиться, але зате супроводжується різноманітними соусами і приправами. Його подають в окремому посуді практично до всіх страв як гарнір, а часто використовують і як самостійне блюдо, варіюючи смак за допомогою приправ. Найпопулярніша страва з рису, безсумнівно, "сусі" ( "суші") - рисові кульки-рулетики з різною начинкою (більше 200 видів), а також рисові кульки "онігирі" або рисові пиріжки "моті". Не менш рису популярний особливий сорт локшини з гречаного борошна - "соба" ( "собо"), яку подають як в холодному, так і в гарячому вигляді, смажену і варену, в бульйоні і з овочами. Також хороша і звичайна локшина "удон". Улюбленими продуктами японців з давніх пір є риба і морепродукти. Часто вони споживаються в сирому вигляді або навіть живцем, але чимало рецептів і ретельно оброблених дарів моря. Такі страви, як скибочки сирої риби, їжака або креветок з приправою з соєвого соусу і зеленого хріну - "сасімі", риба в клярі "темпура", рибні коржики, креветки в тесті, маленька жива каракатиця "одорі-гуї", риба-фугу , одна з різновидів сусі - "чіраші-сусі", паста з водоростей, смажений вугор "унагі", рисові пиріжки з сирою рибою і водоростями "норімаки" і безліч інших оригінальних страв принесли японській кухні всесвітню славу. Будь обід за традицією починається з супу ( "сіу-моно"), яких налічується велика кількість: м'ясний або рибний суп "набе" і його різновиди - "сукияки" і "сябу-сябу", суп "місо" або "місошіру" з однойменної соєвої пасти, картопляний суп "потетто", рибні супи "суймоно", "рамен" і ін. З овочів найбільшого поширення набули такі прості продукти, як капуста, огірки, редиска, пагони бамбука, ріпа, баклажани, картопля, соя та ін ., причому саме овочі піддаються найменшій обробці. Овочеві оладки "окономіяки", різноманітні салати, гриби "мацутаке", японський хрін "васабі", сушені водорості "норі", листя їстівної хризантеми, маринований імбир, шпинат "гома" і соєвий сир "тофу" досить популярні в будь-який час року. М'яса в країні завжди споживалося відносно небагато, тому більшість страв з нього або запозичені з інших культур, або довгий час вважалися "елітарними". Найбільш популярні своєрідні омлети ( "омрайс"), тушковане м'ясо з картоплею "нику-дзага", японський шашлик "якіторі", м'ясо "мідзутаки", курча по-японськи, яєчні смужки "тамаго", печінку по-японськи і ін. В як прохолодний напій поширений мелений лід з фруктовим сиропом "кори". Найулюбленіший напій японців - зелений чай, споживання якого також супроводжується особливою церемонією "тя-но-ю". Останнім часом став популярний і чорна кава. Із спиртних напоїв традиційні рисова горілка "саке" і пиво, часто також з рису.