Кухня Венесуели

КУХНЯ Венесуельська кухня сформувалася на основі традицій народів американського континенту, вихідців з Європи і деяких елементів африканської і азіатської кулінарії. Як і в багатьох інших країнах Латинської Америки, основу кухні складають м'ясо, бобові і маїс (кукурудза), рис ( "аррос"), картопля, особливі банани і безліч інших овочів і спецій, часто використовуваних в самих неймовірних комбінаціях. Місцеві закуски і легкі страви (зазвичай звані "коміда-кріоліті") складаються, головним чином, з коржів "арепа" або "тамале", яким тут примудряються надати сотні варіантів - в них загортають різні гарніри, м'ясо, рибу, яйця, сир і овочі, використовують як компонент складних страв або бутербродів, а також вживають як самостійну закуску. У багатьох випадках коржі виконують роль простого хліба або навіть ложки для підбору соусу. Іноді "арепас" так майстерно обробляють, що вони стають більш схожими на млинці, ніж на звичайну корж. "Арепас" настільки популярні, що в багатьох населених пунктах можна знайти спеціалізовані лавочки "ареперас", які випікають різноманітні коржі. Також поширені дуже схожі на "арепас" солодкі млинці з сиром "качапа", обсмажене тісто з сиром "текенос", млинці з м'ясом або іншими інгредієнтами "емпанадас" і "пан-де-хамон" - довгий "батон", начинений шинкою, маслинами і родзинками. У індіанських областях випікають "касааба" - сухий плоский хліб з юки. М'ясо - друга найважливіша частина венесуельської кухні. Тут існує безліч колоритних страв з м'яса птиці, свинини і яловичини, в тому числі супів і численних варіантів м'ясопродуктів, тушкованих з овочами. Національним блюдом Венесуели вважається "пабеллін-кріоліті", що представляє собою асорті з яловичини, рису, чорних бобів, сиру і смажених бананів. Також заслуговують на увагу всюдисуще "севіче" або "себіче"; яловичина з рисом і овочами "карне-мечада"; густий суп з м'яса птиці "санкочо" (зазвичай подається з коржиками і смаженої маніокою); курча по-Каракаський; тушковане з овочами та спеціями м'ясо "карне-есмечада"; густий суп з рубця і овочів "Монд"; коржі з яловичиною, свининою, шинкою, зеленим перцем, помідорами, родзинками і маслинами "ольяка" або "альяка" (традиційне різдвяне блюдо); печена на вугіллі яловичина (попередньо маринується) "Паррілья-кріоліті"; "Періко" - яєчня-брехуха з помідорами і цибулею; суп з яловичини, м'яса птиці або риби, з овочами і корінням - "ербідо" та інші характерні страви. Украй популярні недорогі закусочні "міна-дель-діа", які зазвичай пропонують дуже дешеві страви на кшталт супу і будь-якої простої закуски. Довге карибська узбережжі Венесуели і безліч прісноводних водойм забезпечують місцевим столу широке розмаїття риби. Форель ( "труча"), морський окунь ( "Корвіна"), групперов ( "меро"), акула-нянька ( "Корасон"), луціан ( "Паргу"), дорадо і навіть піранья - часті «гості» в місцевих меню . Також в достатку зустрічаються молюски та інші морепродукти. Особливо тут популярні місцеві креветки в авокадо або з гострим перцем, рис з молюсками, а також устриці у винному соусі. На десерт зазвичай подають свіжу суницю або гуаву з вершками, своєрідний салат з овочів і зеленого авокадо "гуасакача", "куесільо" (пиріг з фруктами), карамель ( "дульче-де-ліку"), різну випічку з "Махорет" (заварний крем) і всілякі цукерки (найбільш гарні льодяники, зроблені з гуави або бананів). Венесуельський какао вважається одним з кращих в світі, але, оскільки майже всі воно експортується в Європу, знайти його тут непросто, як і місцевий шоколад. У величезній кількості вирощуються різноманітні фрукти: папайя, кавуни, манго, банани, ананаси, гуава, апельсини і суниця, а також десятки видів плодів, яким в російській мові просто немає назви. З них же готують і "УГВР" - недорогі фруктові соки відмінної якості. Найбільш популярні соки: "лечоса" (папайя), "парчіта" (маракуя), манго, "Піна" (ананас), диня, "Гуаябо" (гуава) і "Тамаріндо" (індійський фінік або тамаринд). Кокосовий сік часто п'ють прямо з горіха. Також практично на кожному кроці можна купити "папелон" або "папельон" (лимонад з цукру-сирцю і фруктових соків), а також молочні коктейлі "меренгада" (з м'якоттю плодів і льодом) або "батідос" (з фруктовими соками). Розлита в пляшки вода недорога і доступна повсюдно, також вельми популярний місцевий кави. Вельми міцне венесуельський пиво можна купити повсюдно (найбільш відомі марки Polar і Regional, кожна з яких має кілька різновидів). З міцних спиртних напоїв венесуельці віддають явну перевагу рому (кращі місцеві марки - Ron Cacique і Ron Anejo Aniversario Pampero), особливо темним його різновидів, а також "Чіче" (місцевий варіант самогону з пшениці або рису).