Кухня Ватикану

КУХНЯ На території Ватикану загальнодоступні страви італійської кухні, хоча для паломників і офіційно запрошених осіб в спеціальних ресторанах готують особливі "церковні" меню. Італійська кухня відома у всіх країнах світу. Основа практично всіх "національних" продуктів - тісто, велика кількість сиру, зелені і овочів (перш за все часник), а також оливкової олії. У той же час сильні традиції народної кухні, в багатьох ресторанах страви готують за рецептами, відомим ще з епохи пунічних воєн, і дуже цим пишаються. Візитна картка Італії - "паста", різновидам якої немає числа. Під це поняття потрапляють всі "макаронні вироби", в тому числі і з різноманітною начинкою, в яку також йде маса смачних наповнювачів. Виділяються довгі "спагетті", середні "маккероні", короткі "букатіні", тонкі "вермічеллі", найтонші "Каппелліні", забарвлюється за допомогою різних природних барвників в найрізноманітніші кольори. Чільне місце займає соус (чим коротше і товстіше "паста", тим густіше соус) і тертий сир ( "грана", "пармезан", "горгондзолой", "фонтіна", "пекорино" і ін). Численні різноманітні види локшини - "тальятелле", "феттучині", "тальоліні", "тренетте", "піццокері", "лінгуіне" або "палья-е-фіено" - мотки зеленої і жовтої яєчної локшини. З цього ж ряду явадратние "равіолі", "аньолотті", "панчуті", "офелле", "тортеллини", "каппелетті", "пастіччо ді лазіння" (своєрідна запіканка) або "каннелоні" - макарони з лівером, шпинатом, яйцями і сиром. Велике місце займають морепродукти, особливо гарні запечена меч-риба або мідії самих немислимих способів приготування. Навіть в піцу йдуть креветки і мідії, а "паста" підфарбовується чорнилом каракатиці. Італійська трапеза немислима без салату з свіжих овочів, присмачених оцтом і оливковою олією, з шматочками сиру або хлібними паличками "гриссини". З овочами прийнято подавати асорті з ковбас або салямі, "абaччо" - баранину в білому вині з розмарином, ніжну телячу рульку "оссо-Буко", смажене яловиче філе "турнедо", а також пармскую шинку з "гарніром" з запеченої на грилі дині . Найпопулярнішою закускою вважається "карпаччо" - сире мариноване м'ясо. Ще одна "візитна картка" італійської кухні - сир "моцарелла" і його різновиди (наприклад "капресе" - цей же сир, але з томатами) або легендарний овочевий суп "мінестроне". На окрему увагу заслуговують десерти - такої кількості сортів чудового морозива ( "Gelato морозива") годі й шукати, мабуть, ніде в світі. Слід купувати його тільки в магазинчиках "Гелатерія", де його вручну розфасують в вафельні стаканчики і додадуть будь-якого сиропу за бажанням клієнта. Чудові сирний торт "тірамісу", зацукровані горішки та фрукти всіх видів, найрізноманітніші сорти шоколаду і повітряного печива. Кава тут п'ють багато і часто, тому і сортів приготування кави також незліченну кількість, еспресо і капучіно вже нікого не здивуєш - його готують, в основному, для туристів. Популярні "корретто" (кава c граппой) або кава по-турецьки, а також "південний", дуже міцну каву з крихітних чашок, рясно посипаний цукром. І це тільки основні відмінності, на практиці в кожному закладі свій рецепт приготування кави та свої традиції. Чудові італійські вина, без яких не можна уявити місцевий стіл. У всьому світі визнані незрівнянні смакові властивості італійських "К'янті", вермутів "Мартіні" і аперитив "Кампарі", ігристих вин "Асті", прекрасних італійських лікарів "Амаретто" і "Самбука", популярна і національна горілка - "граппа" (до речі, вона виготовляється не з самого винограду, а з "відходів" - кісточок і мезги). Спеціально для Ватикану багато відомі італійські винороби виготовляють спеціальні види кагорів і інших "церковних" вин.