Кухня Туркменістану

КУХНЯ Туркменська кухня увібрала в себе риси всіх народів, що населяють або населяли цю країну. Кочове минуле туркмен залишило помітний слід в їх кулінарії - основою їжі є м'ясо (баранина, м'ясо джейранів, птиця і набагато рідше - яловичина), рис, топлене масло з верблюжого молока "сари яг", кунжутне масло, кисломолочні продукти, а також сири, крупи, овочі, бобові і баштанні культури, всілякі супи і коржі. Відмінною рисою туркменських страв завжди була ситність і відносна простота приготування, яка, однак, не означає простоти смаку. Щодо мало вживають зелені і спецій - ці продукти з'явилися на місцевому столі лише в XX столітті, але зате використовують їх в міру, ніколи не "забиваючи" ними смак основної страви. Характерною рисою місцевої кухні є велика кількість супів, причому переважають супи на м'ясному бульйоні ( "чорба") з різними приправами - гороховий "гайнатма" і "дограма", суп з помідорами "гара-чорба", борошняний суп "умпач-заши", суп з квасолі з локшиною "унаш", суп з махаємо "шурпа-маш", суп з пельменями - "Етлі-борек-чорбаси", з квасолі з локшиною - "унаш", молочний суп з локшиною "суітлі-унаш", м'ясний суп з горохом і бараниною "нохудли-чорба" або суп з рисом і овочами - "мастава". Візитна картка туркменської кухні - плов ( "палів" або "аш"). Тут його готують десятками способів, але основу його завжди складають рис і м'ясо (баранина), до яких додаються перець, цибулю, тонко порізані овочі (іноді навіть фрукти або сухофрукти) і різні приправи. Також варто спробувати такі страви з м'яса, як смажена баранина "говурма", смажене у власному жирі м'ясо "каурма", смажена баранина з помідорами "говурлан-пов", смажена баранина з картоплею і помідорами "чекдірме", всілякі види в'ялено-сушеного м'яса "кокмач", своєрідні ковбаски з зав'яленого природним способом м'яса "гарин", десятки видів шашлику "кебап", фарширована овочами печінку, пельмені "Етлі-борек", манти "берек", різні омлети з м'ясом і без "хейгенек", бешбармак - "Гулак", "білку" або "куртук", своєрідні пиріжки у вигляді кульок з м'ясом і цибулею "ішлеклі", а також таке колоритне страву, як розбещений в зеленому чаї баранячий жир "колода-Чурпій". На каспійському узбережжі м'ясо в традиційних стравах типу плову часто замінюють рибою і дарами моря. З осетрових готують шашлики "балик-кулі", смажать і гасять в глиняних горщиках ( "балик гавурдак"), варять супи типу "рибної Шорба", а також готують складні страви типу "гаплама", "чёме", "балик-берек" , "Баликли-янахли-аш" та інші. До столу зазвичай подаються випікаються в тандирі (тамдире) коржі "чорек", "гатлама", "челпек" або листкові коржі "гатлакли". Характерною рисою місцевої кухні також є найширше застосування молока і молочнокислих продуктів. У західних і південно-західних районах Туркменії для приготування "агаран", "гатика", "сузме", "чала", "карагурта", "Телеміст", "сикмана", "саргана" та інших молочних страв використовують верблюже молоко, в той час як на сході і південному сході частіше вживають овече. Також на молоці варять каші на кшталт "Уїтлі-аш" (молочна) або "суітлі-унаш" (молочна локшина), або рисові каші, в тому числі "ягли-Шуле". Солодощі туркменської кухні дуже схожі на характерні для всього регіону халву, бахлава, шербет, "набат" і "бекмес" ( "дошаб") з фруктових соків. А ось випічка досить самобутня - тут можна спробувати такі продукти, як пиріжки ( "Етлі-нан", "шілеклі" і ін.) З цибулею "гутап" або м'ясом "фітчи", коржики "Кульчий", печиво "пішме" або пампушки "чапади". Ну і звичайно, заслуговують на увагу всілякі місцеві фрукти і баштанні, серед яких особливо гарні знамениті туркменські дині і кавуни. Туркмени, як і інші народи Середньої Азії, п'ють багато чаю, причому в східних районах перевагу віддають зеленому чаю ( "гок-чай"), а в західних і північних - чорному. Часто чай заварюють не на воді, а на молоці, або додають в нього баранячий жир і масло, що перетворює його в якусь подобу супу. Повсюдно можна знайти непогані місцеві вина, серед яких найбільш популярними є марки серед них "Дашгала", "Ясман-Салик", "Копетдаг", а також коньяк "Президент" і горілка "Сердар". У магазинах повсюдно можна знайти великий асортимент імпортних алкогольних напоїв, але їх споживання в зв'язку з ісламськими традиціями, непопулярне. Доброю репутацією користується мінеральна вода "Берзенгі".