Кухня Сербії

КУХНЯ Як і всюди на Балканах, місцева кухня сформувалася в результаті змішання настільки різних кулінарних традицій, що перетворилася в досить самобутнє явище. Дуже велика різноманітність блюд обумовлена впливом слов'янських, угорських, німецьких, турецьких і середземноморських традицій, тому тут виділяють кухню центральних районів і прибережну, що відрізняються між собою досить помітно. Центральні райони Сербії і гірські райони Чорногорії славляться простими, але дуже смачними стравами з овочів, м'яса і спецій. М'ясні страви готують, в основному, з баранини і свинини, при цьому характерною рисою є повсюдне використання особливим чином поквашених і підсоленого молока "каймак" (подається і окремо, як холодна закуска). До традиційних місцевих блюд відносяться відбивні з начинкою із спецій "вешаліца", знамениті ковбаски з рубаного м'яса "чевапчичи", смажене на рожні м'ясо "печиво", невеликі шашлики зі свинини і телятини "ражньічі", тушковане з рисом і овочами м'ясо "джувеч" , смажене в казані м'ясо ягняти "ягнетіна испод Сача" (буває також "телетіна" і "еретіна" - козлятина), смажене асорті зі свинячої котлети, печінки, ковбасок і тефтелей з цибулею "заважає месо", курку в гірчичному соусі або в каймаку , а також тушковану з луком, салатом і йогуртом ягнятину "капама", в'ялену баранину "кастрадіна", смажене на грилі м'ясо "гайдук", дуже тонкий стейк, обсмажений в сухарях - "Караджорджево шніцель", смажена на вугіллі величезна котлета з крупно порубаного м'яса "плескавица", запечена з яйцями і овочами баранина, тушковане м'ясо "мисливський казан", знамениті в'ялені окости "пршут" і десятки інших м'ясних страв. До м'яса обов'язково подадуть всілякі овочі, зелень і кукурудзяний хліб "проя". Характерною рисою є широке використання сиру - "качкавалі", "качамак", "Златібор", "Липський" і "Сенічка", а також місцева бринза з коров'ячого та овечого молока, починають практично будь-яку трапезу. Також багато споживається і хліба - як і у більшості інших слов'янських народів він служить символом врожаю і достатку, тому на столі завжди знаходиться білий хліб "погача" і спеціальне блюдо з хліба, молока і сиру "попара". Особлива стаття - овочі. Їх тут завжди подають на стіл, незалежно від того, сніданок це або вечеря, у вигляді самостійних блюд або просто як "зелену закуску". Місцеві салати в більшості своїй є вельми крупно порубані овочі, заправлені оливковою олією, але часто зустрічаються і вельми складні "композиції" з томатів, перцю, цибулі та численних сортів зелені типу "Српска салату". Особливо гарні голубці "сарма", "пасулю" (квасоля) у всіх видах, фарширований перець, баклажани і помідори з прошарками м'яса "мусака", маринований перець з прянощами, фарширована м'ясом і рисом гарбуз "пуньена тіквіца", фарширована капуста-кольрабі, овочеві галушки, гуляш з квасолі по-сербськи, фаршировані копченою рибою помідори, численні овочеві супи, "яхнія" з кабачків, смажені з цибулею і перцем баклажани і десятки інших смачних страв. У Чорногорії дуже поширені рибні страви і страви з морепродуктів. Украй популярні "Рібл чорба" - вуха, далматський гуляш з різних сортів риби, фарширована чорносливом форель або риба в горщику по-охридськи, плов з морепродуктами, запечений у вершках короп "япраке" або "Попеко", мідії з лимонним соком і інші блюда , приготовлені з величезною фантазією. Тут навіть говорять, що "риба плаває три рази: перший раз в море, другий раз - в маслі і втретє - у вині". Але, незважаючи на близькість Адріатики, рибна кухня в Чорногорії досить дорога. У внутрішніх районах широко вживаються річкова риба і раки різноманітних рецептур. Фірмовим блюдом Воєводини, наприклад, вважається гостра тушкована річкова риба - "аласка чорба". Гарні місцеві вироби з борошна та десерти "слаткіші" - знаменитий пиріг з сирною начинкою "гібаніца", простий листковий пиріг з сиром або м'ясом "бурек", "пита" з тонкого тесту зі всілякими начинками, картопляний бурек "кромпіруша", різні макаронні вироби зі всілякими соусами і наповнювачами (зовсім по-італійськи), пончики "пріганіца", пиріжки з сиром, великі млинці з різними начинками "палачинке", пиріг з сиром і зеленню "зеляніца", "слатко" (варення), запечені в сирі горіхи і сливи "штрукли" (не плутати зі словацькими або німецькими штруклі, являющими собою зовсім іншу страву), турецький "лукум", зварені в меду горіхи "альва", різноманітні рулети з варенням і овочами, печива всіх сортів, горіхові палички та інше. Все це запивается неймовірною кількістю чорної кави, який тут в споживається величезних кількостях. Також популярний чай з травами, мед і різні муси і соки. Місцеві вина хоч і не дуже відомі на міжнародних ринках, але заслуговують на пильну увагу. Візитною карткою місцевого виноробства вважається терпкий чорногорський "Вранац" (Vranac - "вороною"), якого нараховуються десятки різновидів. Також хороші вина "Жупско", "Прокупац", "Смедеревка", "Рислінг" та інші. Білі вина виробляються за міжнародними стандартами, тому відомі як "Мерло", "Совіньон" і ін. З місцевих білих вин популярні "Лутомер", "Трамінер", "Подгорічко Бієло", "Крстач", "Долянско" і "Крмнічко". Відмінною якістю славляться продукти винних підвалів "Сремски Карловці", "Врсач", "Зупа", "Смедерево", "Тимок", а також вина з Косово. Гарною якістю славляться вина "Крстач" (біле сухе). З міцних напоїв гарні виноградний самогон "лозовач" і "ракія" (виноградна, сливова, грушева, на травах і т. Д.). Найбільш популярні чорногорська виноградна ракія сортів "Првіенац", "Круна" і "Лозова", а також грушева "Вільямовка", яку найкраще роблять в сербському Валево (пузата зелена пляшка 0,7 л). Виняткові за смаком "шлівовіца" (сливова ракія, найбільш відома сербська "Жута оса" - "жовта оса"), "Дуня" - ракія з айви, ялівцева настоянка "Траваріца", найміцніша горілка "препеченіца" і "Шумадійський чай", що представляє собою гарячу ракію. Виноградне бренді ( "вшяк") має вкрай своєрідний смак, такими ж незвичними за смаком можуть здатися міцні напої домашнього вироблення, що є продуктами первинної перегонки фортецею до 48 "градусів" і вище. Дуже популярно і місцеве міцне пиво "Никшичко" (проводиться в трьох варіантах - просто "Никшичко", "Нік" і "Нік-Голд").