Кухня Пуерто-Ріко

КУХНЯ Місцеві жителі називають свою кухню "косина кріоліті" і ведуть її родовід від традицій індіанських народів аравака і таино. Однак навіть неозброєним поглядом можна виявити безліч відмінностей місцевої кулінарії від оригінальної індіанської кухні, яка базувалася на зернових, різних коренеплодах, плодах і дарах моря. Явні іспанські корені мають численні місцеві страви з яловичини, свинини, бобових, рису і пшениці, також добре вони простежується в рясному вживанні рослинних масел, в першу чергу оливкового. Африканські раби принесли з собою страви з окри і колоказія, відомої в Пуерто-Ріко як "яутіа", а також різні трави, в достатку що використовуються зараз в якості приправ. В результаті змішання всіх цих компонентів призвело до формування екзотичної сучасної пуерторіканської кухні, широко відомої далеко за межами країни. Пуерто-Ріко і, особливо, Сан-Хуан рясніють першокласними ресторанами, що спеціалізуються як на місцевій кулінарії, так і на іспанській, китайській, французькій, грецькій або італійської кухні. Різноманітні види тушкованого м'яса домінують на місцевому столі. Зазвичай м'ясо гаситься в "кальдеро" (важка і глибока каструля) з великою кількістю овочів і зелені, з додаванням рослинної олії. До найбільш популярних страв належать "карне-гісада-пуерторікана" (тушкована яловичина по-Пуерторіканського з перцем, цибулею, часником, картоплею і маслинами), м'ясні пироги "пастельон-де-карне" (основний елемент обіду), тушкована з овочами яловичина " санкочо ", запечена в горщику свинина з шинкою" карне-Фріт-кон-себольа ", телятина пармезан" Тернера-ла-пармезану "і по-креольськи, смажені телячі мізки" сесос-емпанадос ", телячі нирки" рінонес-гісадос ", фарширований яловичий язик "Ленга-рельена", смажена в барбекю свинина "лечон-Асад" зі смаженими бананами (святкове блюдо), курча з рисом "аррос-кон-польо", тушковане в хересі м'ясо птиці "польо-ан-херес", курча в кисло-солодкому соусі "польо-агрідульче", смажені курчата в соусі "польітос-асадос-ла-Парілья", традиційна "паелья" і не менш традиційне "ЕСКАБЄЧЄ" з рисом і соусом. Будь-сніданок або обід тут починають з гарячих закусок типу "бакалаітос". Візитна картка місцевої кухні - супи. Довгий час точаться суперечки щодо походження широко відомого у всій Латинській Америці супу "фріхолес-Негрос" (з чорних бобів), проте самі пуерторіканці вважають його своїм "самим народним" блюдом. Інша класичне блюдо - "Сопон-де-польо-кон-аррос" (суп з курчати з рисом) популярний настільки, що одних тільки рецептур його налічується близько двохсот. Також широко відомий "Сопон-де-пескадо" (рибний суп з часником і спеціями плюс цибуля і помідори, при приготуванні якого в хід обов'язково йдуть голови і хвости), чий смак і інгредієнти будуть відрізнятися від ресторану до ресторану. Заслуженою популярністю користуються "кальдо-Гальєго" (бульйон по-галісійська) зі свининою, білими бобами, шинкою, зеленим лістовоой капустою або "грелос" (ріпа), до якого традиційно подається ціле блюдо "ЧОРІСОС" (пряні іспанські ковбаски); "Сопон-де-гарбансос-кон-патас-де-сердиться" (свинячий суп з горіхами, гарбузом, ковбасками, перцем, капустою, картоплею, помідорами і листям коріандру), традиційний "асопао" (суп з окрой), "асопао- де-гандулес "(суп з горохом, також сотні рецептур)," асопао-де-польо "(курячий суп з ореганом, часником, перцем, шинкою, цибулею, окрой, маслинами і помідорами) і холодний суп з авокадо. Велика увага приділяється риби і морепродуктів. Повсюдно можна спробувати "Хейес-ервідос" (запечені краби з різними овочами), "мохо-іслено" (смажена риба з пуерторіканським соусом з оливкової олії, часнику, цибулі, томатів, оцту і приправ), креветки в пиві "камаронес-ен сервесе ", суп з омарів (карибський омар - найдорожчий пункт будь-якого місцевого меню), традиційне португальське" Бакалян "у всіх видах (висушена тріска, яку розмочують або варять, готуючи на її основі сотні страв). Аромат і колір багатьом пуерторіканським страв додають "АДОБО" і "софріто" - суміші трав і спецій. "Адоб" роблять з протертих разом перцю, орегано, часнику, солі, оливкової олії і лаймового соку або оцту. "Софріто" являє собою суміш з лука, часнику, коріандру і перцю, обсмажених в оливковій олії з "ачіоте" або "аннатто" (червоно-жовтий рослинний барвник). Саме "софріто" надає яскраво-жовтий колір багатьом місцевим страв, в першу чергу рису, супів і тушкованого м'яса. До столу обов'язково подають "кесо-бланко" (білий сир), "пан-де-агуа" (місцевий хліб), "сурільітос" (солодкі булочки), що мають форму півмісяця пиріжки "емпанадільас" зі всілякими начинками, плоскі маїсові коржі "Еспаньола ", що готуються з цибулею, картоплею і оливковою олією. Родюча земля Пуерто-Ріко дозволяє вирощувати тут безліч різноманітних овочів і фруктів. Місцевий фаворит - чайот (грушоподібний вид гарбуза, повсюдно званий "хрістофон"), чия м'якоть використовується в десятках страв. Ще один неодмінний інгредієнт місцевої кухні - плід хлібного дерева, часто супроводжує основні страви. Повсюдно, практично в кожній страві, можна побачити традиційні для країн регіону "тостонес" - смажені зелені банани (хоча іноді тут так називають і часточки плода хлібного дерева). Фактично, "тостонес" є найпопулярнішим гарніром, закускою для багатьох аперитивів і навіть десертом, а споживання його настільки велика, що країні доводиться імпортувати банани з Домініканської Республіки або Коста-Ріки. Десерти зазвичай представлені пирогами з фруктовим джемом або заварним кремом, "нісперос-де-батат" (кульки з солодкої картоплі з кокосовою стружкою, гвоздикою і корицею). Також хороші желе і пироги з гуави, пироги з апельсинів і батату, кокосовий пиріг з фруктами, солодкий рис з кокосовою стружкою ( "польво-де-амор"), кокосовий пудинг "будин-де-пасас-кон-коко", бананові кекси , кокосове молоко "ліку-де-кокос", плодові коктейлі і численні варіанти зацукрованих фруктів і джемів. Національним напоєм вважається міцну чорну каву по-Пуерторіканського. Кавове дерево в гірських районах острова вирощують уже понад 300 років, тому готувати його місцеві жителі вміють. Чай популярний лише як денний напій (для ленчу або ділової бесіди), а ось всілякі фруктові соки з льодом можна зустріти практично повсюдно. Оскільки острів не виробляє вина, найпопулярнішими алкогольними напоями є пиво ( "червеса", найпопулярніша марка - Medalla) і ром. Пуерто-Ріко - один з провідних виробників рому на планеті (80% рома, споживаного в США, імпортується саме звідси), тому в будь-якому закладі острова можна знайти близько 200 сортів першокласного рому. Імпортні напої також доступні в більшості ресторанів і барів.