Кухня М'янми


КУХНЯ Національна бірманська кухня схожа на китайську і індійську одночасно - то ж велика кількість гострих страв і великої кількості приправ, та ж інтенсивна термообробка більшості продуктів, то ж велика кількість рису і сої. Але в той же час в бірманської кулінарії помітні і багатовікові традиції місцевих народів - м'ясо використовується досить широко (тут воліють баранину), наражаючись не настільки інтенсивною обробці як в сусідньому Китаї, традиційна для всього регіону локшина готується дещо простіше, але обов'язково супроводжується різними приправами і соусами, багато приправ готуються на основі місцевих інгредієнтів і тому не схожі на "сусідів", і навіть традиційний для Південно-Східної Азії рис не тільки використовується як основне блюдо, але і входить до складу салатів і десертів. Соуси тут менш гострі, ніж, наприклад, в Індії, але не менш різноманітні. На їх приготування йдуть перець, куркуми, фініки, імбир, часник, цибуля, пагони бамбука і сої, кокосове молоко, смажений горох, різні місцеві трави і коріння, велика кількість арахісового масла і навіть паста з особливим чином оброблених креветок (з них готують вкрай популярні тут "нгапі чау" і "балачан"). До багатьох страв подається паста "нгапі", яку виготовляють із солі, масла і висушених (і особливим чином приготованих, найчастіше - зброджених) риби або креветок, різновид такого продукту "Нгапой-яй" часто використовується замість солі. Рис ( "т`амін") - основа будь-якого бірманського страви. З нього роблять гарніри, борошно для випічки, різні солодощі, обов'язково додають до м'ясних і рибних страв, використовують для фарширування м'ясних продуктів і овочів, смажать, варять і обробляють ще 357 способами (так стверджують самі бірманці). Популярні гострий овочевий салат з рисом "вічко сон", відварений рис зі спеціями ( "хін"), м'ясом курчати, рибою, овочами, перцем і часником, суп з риби з локшиною і каррі "моінка" ( "мун-Хінк"), рисова локшина з м'ясом курчати і спеціями - "хок-све" і її різновид "шан хок-све" - суп з локшиною і м'ясом курчати, рисова локшина "мьі шай" і рисовий салат з кольорового рису (зазвичай його просто відварюють з куркумою) "т`амін чин", суп з пагонів бамбука з креветками "хміт чин хін" і т. д. У традиційному бірманській застілля м'ясо - не частий гість. Країна дуже бідна, тому місцеві жителі можуть дозволити собі м'ясні продукти тільки у свята, в основному це м'ясо птиці і баранина, так як норми буддизму не дозволяють їсти яловичину, а ісламу - свинину. Але зате в хід йдуть всі частини туші - від м'яса і жиру, до ліверу, вух і хвостів. Безліч м'ясних страв цілком європейського вигляду присутня в меню ресторанів, але місцевою екзотикою вважаються "смажені горобці", "свинячі вушка", смажена свинина "вік-тха" з авокадо або іншими овочами і фруктами, копчені волові хвости, пророщена соя зі свинячою печінкою, зміїне м'ясо на вугіллі і ін. Недолік білка в їжі заповнюється зернобобовими культурами, в першу чергу соєю, а також рибою і морепродуктами, які тут готують справді розкішно, з великою кількістю спецій ( "сак-дье"), перцю, овочів і фруктів. Також повсюдно споживають найрізноманітніші страви з комах - смажених павуків, коників, цвіркунів, личинок деревних черв'яків і т. Д. До столу подають коржі з рисового борошна "нам-бья" і "палата". Повсюдно п'ють чай, часто присмачуючи його молоком, великою кількістю цукру і часто - спеціями. Популярний і зелений китайський чай. Місцеві напої мають невисоку якість і досить дорогі, чого не скажеш про найрізноманітніших соках, які тут готують найчастіше прямо на очах покупця. Сік цукрового очерету з льодом і лимоном - також вкрай популярний місцевий напій. Кава не дуже популярний, та й якість його досить посереднє. Пиво ( "Тайгер", "Бінтанг", "Мандалай", "М'янма-Драут", "Дагон", "ABC-Стаут", "Сінгха" і "Сан-Мігель" вважаються кращими сортами), пунш з пальмового соку "ХТА -ів ", пальмовий лікер" ХТА-Аджеті ", джин, віскі і ром місцевого виробництва продаються повсюдно. Імпортні алкогольні напої досить дороги, але також продаються в більшості торгових точок.