Кухня Монголії

КУХНЯ Монгольська національна кухня - абсолютно незвичайне і самобутнє явища. Практично не змінилася за останні десять століть і слабо схильна стороннім впливам, вона може вважатися історичним явищем і національної візитною карткою одновреіенно. Традиційна їжа - м'ясо (в основному баранина, рідше - яловичина або конина, м'ясо яків, сайгаків і інших, аж до гризунів), яке їдять в слабопроваренном вигляді з соусом і майже без солі. М'ясо тут взагалі найпопулярніший продукт - його сушать, запікають в золі, між двома сковородами, в тесті, а також в'ялять, відварюють в казані і варять без котла, прямо в шкурі тварини, набиваючи її камінням. У підсумку виходять такі незвичайні страви, як слабо проварене без солі і спецій м'ясо "хорхог", засмажена зсередини розпеченими каменями м'ясна грудина "боодог", запечений прямо в шкурі козеня "Баха", відварюють у величезних котлах м'ясо "болхойрюк" (процедура займає багато годин), варене овече сало, смажені баранячі геніталії, великі пельмені "бууз", м'ясо бабака-тарбагана у всіх видах (не самий безпечний продукт, так як бабаки є рознощиками багатьох захворювань), в'ялене м'ясо "Борці", м'ясна локшина, різноманітні м'ясні копченості та заготовки, і т. д. Рослинних продуктів використовується дуже мало. В основному це рис, горох та інші бобові культури, а також різні дикорослі трави і коріння - цибуля-мангір, черемша, колба, сарана і ін. Для додання страві смаку і кольору використовують різні дикорослі ягоди (горобина, черемха, шипшина і т. д.), а з прянощів - чорний і японський перець, корицю, лавровий лист, бадьян і степові трави. На другому місці за популярністю знаходяться різні види молочних продуктів, причому для приготування повсюдно використовуються різні види молока, що дає вражаюче розмаїття страв при обмеженій кількості вихідного матеріалу. Практично завжди на столі присутні кумис, ряжанка "тараг", сушений сир "Арулена", сир "бяслаг", традиційні молочні пінки (використовуються як самостійне блюдо, найчастіше - ласощі, так і в якості інгредієнта багатьох інших продуктів), м'які сири " нойген-пиштак "і" кискан-пиштак ", кашоподібна маса з виварених в молоці коренів сарана з цукром і медом -" мойчотой тібген "і так далі. Борошняні вироби також дуже своєрідні - їх готують, в основному, з прісного тіста з великою кількістю жиру або молока замість води, і випікають на сковородах або в золі. Цікаві смажені в киплячому жирі або варені на пару пиріжки з начинкою з сирого м'яса (часто їх так і називають - "пиріжки"), смажені в маслі великі пиріжки з кониною "Хашурі", млинці-коржі на маслі або жирі "борцог", " хальмаг "(суміш з пінки і борошна), місцевий хліб" Борці "(по-суті той же" борцог ", але підсушений або підв'ялений на вітрі) та інші. З напоїв поза конкуренцією кисле молоко "айран", кумис і монгольський чай "сутностей цай", який являє собою варений в котлі плитковий чай, в який додають молоко, сіль, масло, іноді - підсмажене борошно або злегка обсмажене курдючное сало. При цьому п'ють його без цукру. З алкогольних продуктів популярна горілка "архі" з кобилячого молока, домашній "айраг" (також з молока коней) або більш міцний "Шимін архі" (вміст алкоголю близько 12%). Повсюдно продаються алкогольні напої імпортного виробництва.