Кухня Мадагаскару

КУХНЯ Малагасійська кухня на перший погляд дуже проста. Базована на традиціях місцевих народів, в більшості своїй є вихідцями з Великих Зондських островів і Африки, вона успадкувала характерні риси саме малайської і африканської кулінарних традицій. Основа всієї кухні - рис у всіляких комбінаціях з різними наповнювачами - м'ясом, сиром, овочами, морепродуктами і, звичайно, соусом і прянощами. Здебільшого страви з рису дуже схожі на своїх азіатських "родичів", але характерною їх рисою є велика кількість пекучого зеленого перцю, який, втім, тут додають до будь-якої страви. Соусів також безліч, починаючи від традиційного місцевого томатно-часникового і гострого соусу "ачард", і закінчуючи космополітичними вже каррі і соєвим соусом. Але при цьому всі вони робляться з урахуванням місцевої специфіки - в традиційні рецепти додаються місцеві трави і спеції, часто роблять продукт несхожим на свого "прабатька". Також "на гарнір" часто йдуть різні овочеві салати, серед яких особливо популярні "ро" - салат з трав і прянощів з рисом і "Анана" - салат з рису і прянощів з креветками, а також просто овочі (зазвичай томати, кукурудза і квасоля ), товчене листя маніоки, картопля і особливий сорт бананів. М'яса мальгаші споживають, в порівнянні з сусідніми африканськими країнами, досить багато. Традиційним джерелом його тут служить антилопа-зебу, яку спеціально розводять замість не дуже-то пристосованих до місцевого клімату корів. Варто спробувати смажене на вугіллі філе зебу із запашними травами і м'ясо зебу в томатно-часниковому соусі "хеномбі рітріт", а також свинину з товченим листям маніоки "хенакісо сі равітото" або з вугром, помідорами і цибулею - "хенакісо сі армалона", м'ясне рагу з помідорами і прянощами "румазава", довгі смужки копченого в'яленого або смаженого м'яса "кітоза", м'ясо на вертелі "ПАУСІ масікіта", асорті з тушкованою з маніокою яловичини або свинини "равітуту", гусячу печінку, а також смажену на гратах курку з бананами і салат з кукурудзи з куркою. Дуже популярні і продукти з прісноводної і морської риби, благо водних ресурсів в країні більш ніж достатньо. І вже що точно присутній на місцевому столі в достатку, так це фрукти ( "вуанказу") - екзотичні лічі і анонім, традиційні хурма і манго, гуаява і полуниця, банани всіх сортів і ананаси, і, звичайно, кокосові горіхи, які тут вживають в стількох видах, що дивно було б заплутатися. Фрукти і овочі використовуються і як гарнір - до м'ясних страв додають маніоку, пікулі, зелену папайю, перець. Постійно на столі пудинг з рису і кокоса "гудзугудзу", традиційні коржі з рисового борошна з цукром "Мукарів" і різноманітні пиріжки. З напоїв популярні всілякі фруктові соки з льодом, газовані напої всіх видів ( "каприс") і першокласна місцева мінеральна вода "О-Вів". У повсякденному житті мальгаші споживають досить багато міцної кави, віддаючи перевагу місцевим, єменським і ефіопським сортам, а також досить слабо заварюється місцевий чай. В країні непогано розвинене власне виробництво вина та алкогольних напоїв, що й не дивно, якщо згадати, що раніше країна була французькою колонією. Тут випускають чудовий ром "Дзама" (темний) і "казенних" (білий), дуже легке пиво "Флеш" і більш традиційний сорт "Три-Хорсіз-Бір", а також білі, рожеві і червоні вина "Будинок Ремі", " Лазанья Бецілеу "і" Домен-де-Манзмісуа ". Повсюдно вживаються неочищений ром "ТВАК Грас", кокосове вино "трембіт", домашнє пиво "Бетса" і "лічел" - слабоалкогольний напій з однойменного фрукта.