Кухня Киргизстану

КУХНЯ Киргизька кухня споріднена казахської і успадкувала багато рис загального кочового минулого обох народів. Більшість страв киргизької і казахської кухні повністю ідентичний один одному і дуже схожі або навіть збігаються за назвою. Характерними рисами є найширше використання рису і спецій, причому майже виключно вживається варене, а не смажене м'ясо, особливу повагу місцеві кухарі відчувають до конину (раніше це був найпопулярніший вид м'яса в місцевому раціоні), всіляких страв з тіста, кисломолочним продуктам і густим кашеподобним супів, овочів, в першу чергу редьці, ріпі і бобовим. Останнім часом конину замінили яловичина і баранина, з'явилося безліч запозичених рецептур, але киргизи до сих пір віддають перевагу своїм стародавніми рецептами. Національна їжа Баранина прийшла сюди, як вважається, разом з китайською експансією. Сьогодні її можна знайти в традиційних шашликах, плові (Пілаф), манти (великі пельмені), численних супах і бульйонах, а також в десятках видів відвареного м'яса. Варто спробувати м'ясний бульйон "шорпо" з картоплею, цибулею і зеленню, "куурма-шорпо" - густий суп з попередньо обсмаженого м'яса і овочів, "туурама-шорпо" - бульйон на м'ясних фрикадельках і бобових, традиційний "туурагеен-пов" - бешбармак (густий бульйон з локшиною і дрібно покришену бараниною, бульйон і м'ясо з локшиною подаються окремо), "нарин" - бешбармак з айраном і цибулею замість локшини, "лагман" - локшина і овочі з підливою з дрібно нарізаних і обсмажених шматочків м'яса, "батта "- рис з такою ж підливою, як і для Лангмана, блюдо з відвареної печінки і сала" куйрук-боор "із зеленню і овочами," гошкійда "- печені в тандирі коржі з м'ясом і спеціями," кюльчетай "- відварна баранина з зеленню , що подається на своєрідній локшині у вигляді великих квадратиків, рулетики з тушкованою баранини "кабирга", баранячі ковбаски "АСИП", ковбаса з конини "Чучук", складне листкове блюдо "ашлямфу" з омлету, холодцю, локшини і зелені, відварні кінські субпродукти " карта "і" карин ", рис з м'ясною підливою і зел енью - "гянфан", великі пельмені "хоша" і "Бома-боза" (відрізняються від манти великою кількістю жиру у фарші), "Гоша" - своєрідні невеликі чебуреки, і всілякі види відвареного м'яса з різними гарнірами, зеленню і соусами. До м'яса подають рис, локшину, соуси на м'ясній основі, обов'язково - коржі, і, що дуже важливо для настільки насиченою жирами їжі - зелень і овочі. Протягом всього року готується "бозо" (дріжджова суміш з заграв проса), толокно з суміші пшона і ячменя, всілякі кашоподібні супи з зернових і айрану - "ЖАРМ" (з ячменю) або "кежё" (з пшона), а також " курут "(сир з підсоленого молока) і смажені коржики складного складу" каттама ". До того ж киргизи роблять прекрасні салати, які часто служать самостійними стравами. А ось сир, на відміну від сусідів по регіону, тут люблять і вміють робити лише жителі високогір'я. До виробів з тіста в місцевій кулінарії ставлення особливе - тут їх буквально сотні видів, причому навіть широко поширені страви в кожному районі готують по-своєму. Завжди на столі узбецькі коржики, які при всій удаваній своїй простоті є досить складними стравами. Місцевий хліб "нан" печуть в тандирі ( "тандир-нан") чи на відкритому вогні в звичайних сковородах ( "комоч-нан"), печуть на вугіллі ( "кёмёч") або смажать в олії ( "боорсок"). Гарні також всілякі вироби з тіста - величезна кількість видів "самси" (пиріжки різними начинками), фігурні булочки "Санз", листкові коржі "ГЗК", "ютаза" або "Женмомо" - особливим чином приготоване і відварене тісто, "халвайтар" ( своєрідний кисіль з борошна і цукру), обсмажені в олії кренделя "тан-мошо", смажені у фритюрі фігурки з тіста "кінкга" і безліч інших, не менш самобутніх страв. Знамениті східні солодощі, на кшталт халви, чак-чака, пашмака, бахлава і шербету, тут доповнюють солодкими кульками "кандолат", солодкої масою з яйця і цукру "Куйма-кант", дуже солодкими виробами з цукру і кунжуту "кунжут-кант", печеними яблуками з цукром і желе "ширин-алма" і всілякими печеними і зацукрованими фруктами. Напої Кимиз (кумис) - національний напій Киргизстану. Його особливим чином виготовляють тільки з кінського молока, взятого в певний період. Цей слабоалкогольний напій не тільки чудово втамовує спрагу, а й має лікувальні властивості. Також широко використовується айран ( "чалап" або "шалап") - кілька розбавлене і сброженное коров'яче молоко, що нагадує рідкий йогурт (часто готують з мінеральною водою, цукром і сіллю). Киргизи в більшості своїй вважають за краще зелений "цегляний" чай. Часто його готують з молоком, сіллю, перцем і з обсмаженої на маслі борошном ( "куурма-чой") або додають молоко, масло, сіль і сметану, отримуючи "Атка-чой" і "шир-чой" (з айраном). У Південній Киргизії вважають за краще зелений байховий чай, а на півночі, навколо столиці, у великому ходу чорний чай цілком європейського вигляду. З алкогольних напоїв місцеві жителі вважають за краще "дзарма" і "бозо" - схожі на пиво напої з ячменю і проса. Пиво, горілка і бренді, як місцеві так і імпортні, легкодоступні в ресторанах і магазинах.