Кухня Іспанії

Іспанська кухня відрізняється надзвичайним багатством і різноманітністю і користується заслуженою славою.

Іспанію можна умовно розділити на вісім гастрономічних зон, для кожної з яких характерні певні продукти та напої:

— На Півночі готують рибні страви Країни Басків: це знаменита тріска «піль-піль» або тріска по-біскайські, астурійська фабада, сири і сидр.

— У Піренейській зоні є чудові соус «чилі-ндрон» і шинка.

— У Каталонії прекрасно готують печеню «касуела», часниковий соус «аліолі» і пікантні копчені ковбаси «фует».

— Валенсія знаменита різноманітними стравами з рису, серед яких особливо відома «паелья» (рис з овочами, м'ясом, рибою, креветками).

— В Андалусії можна спробувати чудовий холодний овочевий суп «гаспачо» і чудову шинку «хабуго» провінції Уельва.

— В Центральній зоні — запечене м'ясо і найкращі в Іспанії ковбаси.

— На Балеарських островах, батьківщині майонезу, вас зачарує аромат страв зі свинини, повітряних булочок з листкового тіста «енсаймадас» і ковбаси «собрасада».

— На Канарських островах своєрідна рибна кухня, в основних блюдах і десертах завжди багато тропічних фруктів (банани, авокадо, папайя).

Зовсім особливе місце не тільки в іспанській гастрономії, але і в традиціях Іспанії займає ритуал «тапас» (fapas). «Taпac» — традиційні різноманітні легкі закуски, які подаються в будь-який час дня і ночі до пива, вина та інших напоїв. Існують різні легенди про винахід «тапас». Одна з них стверджує, що звичка накривати чарку хересу шматочком шинки, який одночасно був закускою, з'явилася в одному барі Севільї. Спочатку «тапас» подавали безкоштовно, потім, у міру появи все більш різноманітних закусок, — за окрему плату. Існує інша версія: спочатку чарки і стакани з вином і пивом накривали маленькими тарілочками для захисту від настирливих мух, а потім в них стали ще й накладати гострі закуски, що викликають спрагу — щоб спровокувати повторне замовлення. Поступово «тапас» перетворилися в невід'ємну частину іспанського способу життя і сьогодні неможливо уявити собі Іспанію без традиційного «пасео і тапео» (прогулянка по барах і дегустація тапас). Типові «тапас» — оливки, хамон, маслини, сири, окіст, копчені ковбаси, а також різні салати.

Особлива тема — це вино. Іспанія входить в число трьох найбільших світових виробників вина: тут існує 39 виноробних зон, так званих «Деномінасьон де оріхен» (Denominacion de Origen), з особливими ґрунтами і кліматичними і умовами, завдяки яким вино, вироблене в цих зонах, відрізняється винятковою якістю. Винам присвоюється марка, яка свідчить про справжність їх походження і гарантує якісні відмінні характеристики. Андалусія поставляє на світовий ринок знаменитий херес, відомий також під назвою «шеррі». У Каталонії виготовляється особливе шампанське — кава, а також виробляються чудові білі вина, фруктовий пунш на основі червоного вина — сангрія.