Кухня Испании

Испанская кухня отличается необычайным богатством и разнообразием и пользуется заслуженной славой.

Испанию можно условно разделить на восемь гастрономических зон, для каждой из которых характерны определенные продукты и напитки:

— На Севере готовят рыбные блюда Страны Басков: это знаменитая треска «пиль-пиль» или треска по-бискайски, астурийская фабада, сыры и сидр.

— В Пиренейской зоне восхитительны соус «чили-ндрон» и ветчина.

— В Каталонии замечательно готовят жаркое «касуэла», чесночный соус «алиоли» и пикантные копченые колбасы «фуэт».

— Валенсия знаменита разнообразными блюдами из риса, среди которых особенно известна «паэлья» (рис с овощами, мясом, рыбой, креветками).

— В Андалусии можно попробовать превосходный холодный овощной суп «гаспачо» и великолепную ветчину «хабуго» провинции Уэльва.

— В Центральной зоне — запеченное мясо и лучшие в Испании колбасы.

— На Балеарских островах, родине майонеза, вас одурманит аромат блюд из свинины, воздушных булочек из слоеного теста «энсаймадас» и колбасы «собрасада».

— На Канарских островах своеобразная рыбная кухня, в основных блюдах и десертах всегда много тропических фруктов (бананы, авокадо, папайя).

Совершенно особое место не только в испанской гастрономии, но и в традициях Испании занимает ритуал «тапас» (fapas). «Taпac» — традиционные разнообразные легкие закуски, которые подаются в любое время дня и ночи к пиву, вину и другим напиткам. Существуют разные легенды об изобретении «тапас». Одна из них утверждает, что привычка накрывать рюмку хереса кусочком ветчины, который одновременно являлся закуской, появилась в одном баре Севильи. Поначалу «тапас» подавали бесплатно, затем, по мере появления все более разнообразных закусок, — за отдельную плату. Существует другая версия: сначала рюмки и стаканы с вином и пивом накрывали маленькими тарелочками для защиты от назойливых мух, а затем в них стали еще и накладывать острые закуски, вызывающие жажду — чтобы последовал повторный заказ. Постепенно «тапас» превратились в неотъемлемую часть испанского образа жизни и сегодня невозможно представить себе Испанию без традиционного «пасео и тапео» (прогулка по барам и дегустация тапас). Типичные «тапас» — оливки, хамон, маслины, сыры, окорок, копченые колбасы, а также различные салаты.

Особая тема — это вино. Испания входит в число трех крупнейших мировых производителей вина: здесь существует 39 винодельческих зон, так называемых «Деноминасьон де орихен» (Denominacion de Origen), с особыми почвами и климатическими и условиями, благодаря которым вино, производимое в этих зонах, отличается исключительным качеством. Винам присваивается марка, свидетельствующая о подлинности их происхождения и гарантирующая качественные отличительные характеристики. Андалусия поставляет на мировой рынок знаменитый херес, известный также под названием «шерри». В Каталонии изготавливается особое шампанское — кава, а также производятся превосходные белые вина, фруктовый пунш на основе красного вина — сангрия.