Кухня Гватемали

КУХНЯ Гватемальська кухня дуже схожа з традиціями сусідніх країн - Мексики, Гондурасу і Сальвадора, хоча дещо простіше і "грубіше". Також добре помітно вплив індіанської та іспанської кулінарних традицій, що змішалися один з одним. Основу їжі становлять маїс, смажене м'ясо (в першу чергу птах), боби і рис, що застосовуються у всіляких комбінаціях, і з великою кількістю зелені і спецій. Внутрішні райони країни зберегли приклади давньої індійської кухні, для якої характерно використання юки, проса, м'яса диких тварин і великої кількості досить незвичайних компонентів. Більшість рецептів збереглося з часів майя. А в містах можна знайти величезну кількість ресторанів китайської та мексиканської кухні. Чорна квасоля і кукурудза є головними елементами сільської кулінарії. Їх готують багатьма способами - варять в супі, роблять пасти, смажать з томатами і спеціями, відварюють, змішують з рисом або гасять. Ну, а плоскі маїсові (кукурудзяні) коржики, які готують просто жарячи прісне тісто на "Комалі" (металевий лист, поміщений над вогнем}, також як і кукурудзяна каша або просто відварна кукурудза, зустрічаються на кожному кроці, навіть у дорогих ресторанах. До популярних місцевим страв відносять печеня з м'яса птиці з овочами і спеціями "аррз-ос-кон-польо-чапин", суп з курячого м'яса і овочів "ЧВУ-кальдо-каш" (відомий з епохи майя), знамениті "ЕСКАБЄЧЄ" з курки ( м'ясо в горщику) і "фахитас" (попередньо обсмажене м'ясо або риба, тушковані з овочами), курча в зеленому соусі "Хокон", запечене в банановому листі м'ясо "тамале" з картоплею або кукурудзою (також до "тамале" відноситься цілий клас страв , приготованих на пару в кукурудзяних або бананових листах), рибні кульки "ашіот" (подаються як окремо з гарніром, так і в бульйоні), пюре з квасолі і овочів "Малета", всілякі види відвареного і смаженого м'яса "камі", запечений цілком курча в соусі з манго і спецій, креветки в з усе каррі з острова Утіла, риба зі смаженою картоплею "пескадо-фріто-кон-тахадас", "касаменто" з квасолі і рису. І, знову ж таки, кукурудзяні або пшеничні коржі з начинкою з м'яса, овочів, риби, морепродуктів і так далі, причому кожна з них має якесь своє, місцева назва ( "Начо", "кесадільяс", "Тостадо", "чімічангі " і т.д.). Своєрідним місцевим продуктом є також коріння юки і серцевина пальми "чілантро". На десерт зазвичай йдуть різні рисові пиріжки, буритос з солодкою начинкою або сиром, чіпси, зацукровані фрукти, смажені галушки з медом "бунуельос", булочки з корицею, заварним кремом або наранхилла, морозиво, знаменитий шоколадний кави "чампурадо", банани з шоколадним соусом або збитими вершками і так далі. Кава доступний повсюдно. Країна виробляє досить багато першокласного кави, однак більша його частина йде на експорт. Однак хороший чорна кава можна виявити навіть у віддалених районах країни - гватемальці п'ють каву неміцний, але дуже часто (до 20 чашок в день), і толк в нього знають. Чаю споживають значно менше, при цьому перевага віддається традиційним для країн Латинської Америки "мате". Фруктові сік дуже популярні, благо самих тропічних фруктів в країні вирощується більш ніж достатньо. У Гватемалі виготовляють безліч видів місцевих алкогольних напоїв - пива, рому і вина. Однак більшість місцевих напоїв досить незвичайні на смак і мало популярні серед туристів. Однак "ромпопо" (ромовий коктейль з молоком і яйцем), пиво (в першу чергу "Кетцальтека") і ром (досить дешевий, до речі, але відмінної якості) користуються заслуженою популярністю.