Кухня Гана

КУХНЯ Ганська кухня вважається однією з найбільш "європеїзовані" в регіоні, проте вплив місцевих рецептур і раніше надзвичайно велике. Основа місцевої кухні - густі супи, які варяться на м'ясному бульйоні з рясним додаванням крохмалю, овочів, зелені та спецій. Причому тільки тут, в Гані, можна побачити такі екзотичні страви, як суп з арахісу "Пепе", суп з пальмових горіхів або "нконтоміре" - суп з листя ямса, з бананами і соусом "ампесі", які вважаються візитними картками місцевої кулінарії. Причому варіантів цих супів чимало - можна зустріти суп з арахісу з яловичиною, ягнятиною, рибою і навіть крабами, але найчастіше за основу береться курячий бульйон. Інший всюдисущий елемент місцевої кухні "фуфу" - своєрідне пюре з ямсу, банана або маніоки, яке іноді скочується в кульки, і вживається з супами або іншими стравами, а іноді присмачується м'ясом або рибою, перетворюючись на якусь подібність гуляшу. Ашанті навіть говорять "з'їв без фуфу - зовсім не їв". Також до характерну рису місцевої кулінарії відноситься повсюдне використання хліба і смажених бананів або маніока. Національна їжа До популярних місцевим м'ясних страв відносяться "йолоф" - схоже на паелью блюдо з м'ясом і рисом, "Чофі" - смажена індичка з м'ясом, всілякі кебаби і кускус, дичину "арканті" з різними гарнірами, смажені равлики "грін-грін" , десятки видів смаженої на грилі птиці або салатів з м'ясом курки, а також всілякі види каррі з рисом і м'ясом. Гвінейська затока для місцевого населення служить основним джерелом білка, тому не варто дивуватися великій кількості в місцевій кулінарії риби і морепродуктів. Нерідко можна зустріти в меню такі страви, як "гару-фото" - своєрідний салат з яйця, цибулі, помідорів, м'яса крабів або креветок в тесті, звичайного м'яса і картоплі, "Кенк" - смажена в тесті або в листі банана риба в перцевому соусі, "Фантом-доркуну" - один з варіантів "Кенк", тушкована з помідорами риба "фонових", тушковані в пальмовій олії маленькі рибки "Фантом-фантом", юшка з макрелі і лососевих з томатним соком, печеня з чорних бобів, смаженого лука, помідорів і висушеної риби "адуафрол", а також різноманітні морепродукти, смажені на вугіллі або подаються в відварному вигляді до багатьох простим овочевих страв. Зазвичай в якості таких простих страв використовуються відварений рис, кульки з соусом "Туо-Зафар" (часто їх називають просто "ти-зет" і кидають в арахісовий суп), паста з маніоки "коконте", пюре з рису "омо-Туо" (часто його також скачують в кульки), тушковані боби "йоко-гару", смажений банан "татале", тушковані в маслі боби "тубаані" або смажені кульки з бобових "кусі". Все це супроводжується різними соусами типу каррі, "Агуша" (соус з рослинної олії, помідорів і цибулі), "шито" (гарячий перцевий соус) або різних варіацій на тему кетчупу. На десерт йдуть різноманітні свіжі плоди і фрукти, смажені банани з перцем і імбиром "келе-веле" (популярне блюдо - ларьки, що пропонують "келе-веле", можна виявити практично на кожному розі), "фула" - своєрідне пюре з молока, імбиру і цукру, а також численні арабські солодощі, багато з яких видозмінилися в місцевих умовах практично до невпізнання. Напої Дуже популярні чай і кава, які готують десятками способів, безалкогольний напій із зерна "аскенкі", а також какао, всілякі соки і звичайна чиста вода, яку продають в пластикових пляшках або пакетиках. З алкогольних напоїв найбільш поширені кукурудзяна пиво "асана", просовое пиво "Піто", пальмова вино і всюдисущий "акпетеші", що являє собою щось середнє між лікером і джином.