Кухня Гайана

КУХНЯ Як і більшість кулінарних шкіл країн Південної Америки, Гайянський кухня базується на неймовірному змішанні традицій народів, що населяють цю країну. Основою місцевої кулінарії є дари моря, рис, річкова риба, всілякі тропічні фрукти і овочі, в першу чергу маніок, м'ясо великої рогатої худоби, різні соуси, а також методи приготування, запозичені з азіатських кухарських традицій. Рис - основа переважної більшості страв, також як і індійські коржики "роти". На сніданок і обід гайанци обходяться дуже демократичними і простими стравами, на зразок бобів з соусом каррі, смаженого рису, простих бутербродів, а також різними молочними продуктами. А ось вечірня їжа більш складна і часто включає в себе одночасно традиції різних кулінарних шкіл. Індійські національні традиції явно проглядаються в таких звичних гайанцу стравах, як десятки і сотні видів каррі. До традиційних для цього регіону каррі з баранини, креветок або м'яса свійської птиці тут додається така "екзотика", як "ачар" - каррі з перцю, цибулі та томатів, каррі з м'ясом лісового оленя, знамените "севен-карі" - цілий клас страв з овочів, або явно має китайське коріння "Лаббе-карі" з серцевини пальми ротанг. Популярні борошняні вироби і коржики "роти" і "пури", в тому числі неодмінний атрибут столу - горохові коржі "дав" ( "дхал"), або "дав-пури" ( "дхал-пури"), смажений у великій кількості масла і спецій курча "бхунджал", рисові пироги "бібінгка", смажені кульки з горохової муки "фулурі" ( "пулоурі", традиційний гарнір для "дав" або мангового "чатні"), гарбузовий суп з молоком і каррі, блюдо з маринованих креветок з прянощами і кокосовим горіхом, яке тут називають просто "потлікер" ( "відвар"), кокосовий "чатні" з імбиром і перцем, рис з м'ясом птиці і спеціями - "Кокапу-рис" (цілий клас страв з м'яса і овочів), пироги з м'ясом крабів або креветками, фруктова карамель "Гатта", традиційна індійська солодкість "парсад" з карамелі і родзинок, традиційний хліб "роти" і якусь подобу ватрушки - "тава", суміш спецій "гарам-Массан" ( "гульгула" або "Гарвана-мітхаі") і, звичайно, десятки і сотні видів різноманітних соусів. Також повсюдно зустрічаються десятки видів цілком традиційної китайської локшини, яйця "фу-Йонг", безліч видів риби в кисло-солодкому соусі, величезна кількість смаженого на відкритому вогні м'яса всіх видів, а також неймовірна кількість екзотичних приправ і спецій. Африканське походження мають такі традиційні страви, як банановий пиріг "фо-фо" ( "фу-фу"), своєрідні галушки "метамгі" із зернових, ямса, маніоки і бананів (зазвичай готуються в кокосовому молоці і з тертим кокосовим горіхом), " джеллабіе ", або" зуллія "з кислого молока і цукру (цей продукт особливим чином обсмажують в киплячому маслі, отримуючи своєрідні міні-пончики), смажена риба з рисом і спеціями" кедгері ", смажене в особливій пасті з спецій, трав і цибулі" джерк-руб "м'ясо всіх видів, коржі з курячим м'ясом і спеціями, а також своєрідний мармелад (радше - густе желе)" ю-юба "(" жу-жубе "). З індійської кулінарії прийшло одне з найпопулярніших страв країни - "пепперпот", або його різновид - "кассареп", що представляють собою тушковані з великою кількістю перцю маніок, м'ясо і десятки приправ. Також гарні пироги з ямсу - популярне повсякденне блюдо, "блек-пі" з вишні з ромом, "блек-підданого" з пагонів рису і самого рису, м'яса і крові, смажена у великій кількості масла соя, всілякі види річкової риби, яку зазвичай смажать на вугіллі з різними приправами і лимоном, фарширований смажений баклажан "Біган-чока", смажений у вині морський окунь "буілья-бас", гарбузове або маїсові оладки, відварені кульки із зернових і гарбуза "конки", пироги з хлібного дерева, тропічних фруктів або бананів, різні маїсові коржі, смажені банани, а також десятки видів пудингів з тропічних фруктів. До традиційних безалкогольних напоїв відносяться фруктові соки, напій "Папа" з стиглої папайї і гвоздики, народний напій "маубі" з кори щавлевого дерева, традиційний для регіону чай "мате" і трав'яні відвари. У Гайані варять десятки видів рому, кращими сортами якого вважаються знамениті марки Demerara і El Dorado Special Reserve Rum, а також непогане пиво. У країні можна знайти, імпортованої алкогольної продукції.