Кухня Гаїті

КУХНЯ Традиційна кухня Гаїті являє собою буйне поєднання європейських, африканських і карибських традицій з використанням місцевих продуктів. Основою всіх місцевих страв є французька кухня, з якої комбінуються різні креольські та африканські рецепти, що надає місцевим страв досить цікаві смакові якості. Оскільки Гаїті має дуже обмежені сільгоспугіддя (не більше 26% площі країни здатні давати врожай, причому більше двох третин цієї площі вимагає інтенсивного землеробства), країна імпортує до 87% продовольства з інших країн. В результаті продукти харчування тут недешеві, а з урахуванням того, що середньорічний дохід багатьох гаїтян не перевищує $ 100, не варто очікувати в місцевих стравах великої кількості м'яса, риби або яєць. Головні елементи повсякденної гаїтянської їжі: різні зернові, боби, маніок, просо, рис і місцеві плоди і овочі. І при всьому при цьому місцева кулінарія займає одне з провідних місць в Карибському регіоні, оскільки гаїтянські кухаря вміло поєднують не поєднувані на перший погляд продукти, надаючи вишуканість навіть самим невибагливим рецептами. Дуже поширені блюда з свинини, хоча після сумнозвісної епідемії свинячий лихоманки в кінці 1970-их майже все поголів'я свиней на острові було знищено, а місце свинячого м'яса і сала на місцевому столі зайняла курка і індичка. Типові місцеві страви: "ла-бандера" (смажене або відварне м'ясо з рисом, квасолею, овочами і смаженими бананами), "гриль" (маринована і засмажені свинина з соусом "ти-Матіс") понад тридцять видів, цесарка з кислим помаранчевим соусом і рисом, "санкочо" (різні сорти м'яса, приготовані на бульйоні з овочами), тушкована по-гаїтянського яловичина з перцем і помідорами, фрикадельки "булетт", смажена з баклажанами яловичина "Обернись-а-ля-хаітьенн", "тассо- де-денді "(копчена індичка)," кабри "(смажена козлятина)," куль-сос "(курча в кисло-солодкому соусі) і інші. До м'ясної страви зазвичай подають рис ( "риз"), горох ( "Пюї"), рис з грибами ( "дири-пов-жонжон"), рис з бобами ( "дири-ак-Пуа"), смажені банани "тостонес" , всілякі зернові каші ( "Майї-мулі") і різні овочі (окра, баклажан, помідори і т. д.). Найчастіше окремо подають сир або оливки. Багато страви супроводжуються солодким бататом, яким замінюють хліб, величезною кількістю гострого перцю, хлібом з маніоки "кассава" і різними соусами, серед яких найбільш популярні "ти-мали" (соус з лимона, кислого апельсина, перцю чилі, цибулі, трав і спецій ) і "піме-оссо" (гарячий соус з перцю і спецій). Традиційними стравами для сніданку є "мангу" (пюре з лісових бананів) і різні прісні коржі. У численних пекарнях завжди можна купити свіжий французький хліб або круасани, а також типові креольські коржі або пироги з м'ясом. Високо цінується риба ( "пуасон") - її маринують в лимонному соці, а потім варять, тушкують або смажать на гілках лавра і стеблах кропу. Варто спробувати смажену рибу з кокосовим горіхом, смажену тріску "акра-де-морю", копчену оселедець з авок (вид груші), "Ламбі" (черепашки), "лангуст-фламбе" (місцевий омар), всілякі види смаженого на вугіллі морського окуня, акули, риби-меч і так далі. До рибних блюд подається рис, різні овочі і відварена в рибному бульйоні молода кукурудза з зеленню. Велика розмаїтість мікроклімат, що зустрічаються на території країни, призводить до широкого асортименту різних плодів і овочів на місцевому столі. Тропічні плоди начебто ананасів, манго, апельсинів і грейпфрута в достатку зустрічаються по всій країні, тому з них готують безліч колоритних страв. До найбільш характерних відносяться пиріг з манго, кокосове морозиво, "піньонате" (десерт з молока і кокосів), солодкий картопляний пудинг з різними джемами, "дири-ак" (десерт з солодкого молока і рису), "бейен" (смажені банани з різними добавками), "пейн-патата" (солодкий картопляний хліб), "лабюі-Банна" (бананові вершки) і десятки інших страв. Найбільш популярний безалкогольний напій в країні - звичайна прісна вода. Як питної зазвичай рекомендується використовувати мінеральну або очищену воду в пляшках, самі ж гаїтянці із задоволенням споживають будь-яку чисту воду, просто додавши в неї кубик льоду або сік цукрової тростини, отримуючи популярний напій "клейрін". Ще один типовий гаїтянський напій - "крюмассе", або "кремассе", що готується з згущеного і кокосового молока і білого рому. Спиртні напої Гаїті також широко відомі. Тут варять першокласний ром, що йде майже в усі місцеві коктейлі, різні лікери (в першу чергу кавовий, ванільний і какао) і пиво "Престиж" (якість його спірно, але в країні варять близько 40 його видів, так що в будь-якому випадку вибір є ). Найпоширеніший апаратів тут - ром з кока-колою або газованою водою, а кращим в країні вважається ром Barbancourt, який вариться на найстарішому підприємстві Гаїті. Французьке вино є в кращих ресторанах країни.