Кухня Еквадору

КУХНЯ Еквадорська кухня успадкувала багато рис кулінарних традицій численних індіанських народів, що населяли цю територію до приходу європейців. Причому характерне для всіх країн регіону іспанський вплив тут проглядається, мабуть, набагато менше, ніж в сусідніх країнах. Еквадор і раніше віддають більшу перевагу супів і тушкованого м'яса, різних страв із зернових, рису, яєць і овочів. А картопля та інші "європейські" гарніри з задоволенням замінюються смаженими бананами, Юкой, маніоком і іншими плодами місцевої флори. Супи, без сумніву, найяскравіша частина еквадорської кухні. Їх тут величезна кількість, причому здебільшого рецептура місцевих супів цілком побудована на багатовікові традиції предків. Зазвичай найбільш популярні такі страви, як суп "локро" з сиром, авокадо і картоплею, курячий суп "кальдо-де-ГАЛЬІНА", "Чупе-де-пескадо" з риби і овочів, а також різні екзотичні страви, на кшталт картопляного супу " ягуарлокро "з кров'ю, суп з бичачих геніталій" кальдо-де-Мангера "або делікатесний для місцевих жителів бульйон" кальдо-де-пата "зі смаженими телячими копитами. М'яса в раціоні місцевих жителів стає все більше, тому для цього, раніше дуже рідкісного в місцевому раціоні продукту, використовуються здебільшого іспанські рецепти. Хоча і тут помітно вплив індіанських культур - варто спробувати знаменитий національний делікатес "куй" (смажене м'ясо гвінейської свинки, у нас більш відомої під ім'ям "морська свинка"), печеня з молочного поросяти "лечон", "гуатіта" - еквадорський блюдо з смаженого в арахісове олії рубця ( "мондонго") зі спеціями, картоплею і смаженими зеленими бананами ( "патаконес"), смажена в салі свинина "фрітада", запечена свинина "Хорнада", біфштекс "ломо" і яловичий біфштекс з цибулею і томатами "ломо -сальтадо ", тушкований з рисом і авокадо курча" Секо-де-польо ", цілком засмажена або тушкована туша козла" Секо-де-чиво "та інші. При цьому до столу зазвичай подаються маїсові коржі "де-маїс", смажена кукурудза "Кангилом" або обсмажені в олії зелені банани особливого сорту "патаконес" з сіллю або "чіфлес" (більш тонкі скибки бананів, готуються по тій же рецептурі). Також як гарнір широко використовуються рис, картопля, ямс, маніок та інші коренеплоди. На узбережжі і в Амазонії картопля часто замінюється "Менестрье" (боби або сочевиця) або Юкой. Але все це зазвичай поливається місцевим гарячим соусом "Аджи", варіантів якого налічують більше двох сотень. "Севіче" (риба і дари моря) - ще один вид кухні, в якій еквадорці досягли великих висот майстерності. Тут, навіть далеко в горах, завжди можна виявити відмінні ресторанчики з морською кухнею, причому в кожній місцевості навіть широко поширені страви готують з привнесенням в рецепт своєї родзинки. Класичний "севіче" готують, маринуючи сирі дари моря в лаймовому соку і пекучому перці, і подаючи на стіл з сирим луком і різними гарнірами. На північному узбережжі, наприклад, можна спробувати вишукані страви з риби "енкосадос" з соусом з кокосового молока, томатів і часнику, що подаються з величезною горою рису або смаженої кукурудзи. У південній частині узбережжя заслуговують на увагу суп з морепродуктів "Леванте-Муерто", гострий суп з морепродуктами "супі-де-маріскос" і всілякі види морського окуня "Сорвіно". Причому "севіче" може готуватися як з риби ( "де-пескадо"), так і креветок ( "де-камаронес"), молюсків ( "де-конча"), кальмарів ( "де-Кальмари") або всіх разом ( " міксту "). Джунглі поставляють на стіл еквадорців величезна кількість фруктів, в тому числі такі екзотичні плоди, як "чірімойя" (смаком нагадує заварний крем), "мами" з схожою на м'ясо серцевиною, або схожий на смугастий огірок "пепінос". Відповідно, великою увагою користуються фруктові соки "хугос". Соки можуть бути як свежевижатими ( "пуро"), так і змішаними з водою або молоком ( "батідос") і прекрасно втамовують спрагу. Тільки в Еквадорі можна спробувати унікальний фруктовий сік "наранілья", що представляє собою щось середнє між цитрусовими і персиком. З солодких страв заслуговують на увагу солодка кукурудза "хумітас", чудові солодкі печива і млинці з м'ясом. Орієнте, населене величезною кількістю місцевих племен, має дуже різноманітну, хоча й трохи простувато кухню, головними продуктами в якій є юка, рис, банани, величезна кількість річкової риби (в тому числі знаменита піранья) і різноманітна дичина, починаючи від диких свиней і закінчуючи великими гризунами "гуанта". Незважаючи на те, що Еквадор є одним з найбільших експортерів кави в світі, сам цей напій тут чомусь дуже низької якості, незалежно від рівня закладу. Чай ( "ті") п'ють без молока і зазвичай з скибочкою лимона. Трав'яні чаї ( "ароматікас" або "мате") входять до числа найулюбленіших напоїв місцевого населення, причому різноманітність ароматів і рецептур, використовуваних тут для приготування цих напоїв, просто вражає. Еквадор славиться своїм пивом, яке входить в число кращих в Південній Америці. Найпопулярніша марка - "Пілснер", але також гарні "Клаб" і "Бйолі". Еквадорські вина поки вкрай рідкісні, але повсюдно можна знайти першокласні чилійські й аргентинські вина (дуже дешеві, до речі). Імпортні алкогольні напої також загальнодоступні, але відносно дорогі. До традиційних місцевим напоїв відносяться знаменитий "піско" або більш демократичний "канелазо" ( "канеліто") з цукрової тростини, лимона, цукру і кориці. Також у багатьох закладах, особливо в Сьєрра, можна знайти незвичайний алкогольний напій "чича", що представляє собою особливим чином ферментований настій юки (дуже специфічний напій, треба зауважити). "Агуардіенте" ( "кана" або "Пунта") - ще один місцевий напій, що найбільше нагадує дуже міцний ром. Часто його змішують з фруктовими соками, цукром, корицею ( "Канелья") і гарячою водою, отримуючи зігріваючий напій, особливо популярний у високогірних районах. Також в Еквадорі роблять ром, не найкращої якості, але зате дуже дешевий.