Кухня Бразилії

КУХНЯ Кухня штату Байя є однією з найрізноманітніших в країні. В її основі лежать африканські, португальські і індійські страви, які надають особливу екзотику їжі.
Основний внесок в кулінарію цього штату внесли африканці, які використовують масло пальми денде для приготування молюсків і рибних, що водяться в надлишку в прибережних водах. Авторство знаменитих страв Мокека, ватапа, Карур, а також різних ласощів з кукурудзи належить індіанцям.

На кожному розі торговки, одягнені в типові наряди штату Баїя, продають кулінарні екзотичні вироби з назвами аракаже, абара, а також різну випічку.

В районі СЕРТАН традиційними стравами вважаються в'ялене на сонці м'ясо карне де сол, яке подається на стіл під соусом з молока, зелена квасоля, рослинна олія, печена сир і смажена козлятина.

Кухня Баїі відноситься до періоду рабовласництва, коли господарі збирали сьогоднішні або вчорашні залишки їжі, щоб нагодувати своїх рабів. Деяким рабам дозволялося ловити рибу або молюсків. Рабині згадували свої дитячі пізнання в кулінарії, отримані в Африці, коли залишилася в каструлях їжа змішувалася з кокосовим молоком і маслом пальми денде. Минув час, і ця проста їжа перетворилася в різні страви, кожне з яких має свою назву. Так склалася кухня Баїі. У районі Амазонки типове блюдо - пату ну тукупі, яке складається зі шматочків качки, звареної в густому соусі з додаванням трави, яка палить шлунок через кілька годин після їжі.

Іншим типовим блюдом цього району вважається Такака, густий жовтий суп з сухими креветками і часником.

У Ріо-Гранді-ду-Сул головне блюдо - це шашлик: шматочки яловичини, нанизані на шампур, смажаться на вугіллі на відкритому повітрі. Їдять це блюдо з соусом з помідор, цибулі, перцю, оцту, оливкового масла і солі. Але одне блюдо є безперечно найхарактернішою для Бразилії, це - фейжоада. У Ріо-де-Жанейро, де воно особливо популярно, фейжоада готується з чорної квасолі, сушеного м'яса, копченої ковбаси, свинячого мови, вух і хвоста, часнику, перцю і лаврового листа. Зазвичай це блюдо подається в глибокій тарілці з білим рисом. До фейжоада подаються також маніоковая борошно фаррофа і капуста.

Багато іноземних туристів переконані, що бразильське пиво - одне з найкращих в західній півкулі. Протягом довгого часу виробництво найбільших національних компаній курирувалося експертами з Голландії та Німеччини.

У Бразилії проводиться міцна, кристально-чиста горілка кашаса, що отримується із спирту переробленого цукрового очерету. Кашаса з соком лимона, цукром і льодом називається кайпірінья і являє собою популярний в Бразилії напій, який часто подається до фейжоада.

Гуарана - це типово бразильський прохолодний напій з однойменного плода амазонського лісу.