Кухня Боснії і Герцеговини

КУХНЯ Як і всюди на Балканах, боснійська кухня сформувалася в результаті змішання південнослов'янських, німецьких, турецьких і середземноморських кулінарних традицій. Основа місцевих страв - м'ясо та овочі, причому якщо в м'ясних продуктах добре помітно турецький вплив, то стосовно овочів і зелені боснійці не поступляться своїм сусідам по середземноморському регіону. А від слов'янських народів успадковано велика кількість молочних продуктів, в першу чергу сиру, і широке використання хліба і зернових. Національна їжа З м'ясних продуктів найбільш широко використовуються яловичина, баранина і свинина, здебільшого смажені на відкритому вогні або тушковані. При цьому характерною рисою місцевої кухні є тривала теплова обробка продуктів, з обов'язковим використанням овочів і зелені. Найбільш популярними стравами цієї групи є "Босанскі-Лонас" - своєрідне печеня з м'яса з додаванням паприки, капусти, овочів і петрушки, голубці "жапрак", знамениті ковбаски з рубаного м'яса "чевапчичи", шашлик "шиш", печене м'ясо з овочами " Хаджійсько-чєвап ", тушковане з рисом і овочами м'ясо" Джювєч "(" гювеч "), смажене на грилі м'ясо" гайдук ", великі рублені котлети" плескавица ", бурек з м'ясом або сиром і листкові пироги з сиром і м'ясом" піда " , і десятки інших самобутніх страв. Причому сербські і боснійські страви мало чим відрізняються один від одного, хіба що в Боснії більше використовують рослинного масла, а в сербських районах - поквашених особливим чином молока "каймак". Особлива стаття - овочі. Їх тут завжди подають на стіл, незалежно від того, сніданок це або вечеря, у вигляді самостійних блюд або просто як "зелену закуску". Місцеві салати в більшості своїй є вельми крупно порубані овочі, заправлені оливковою або соняшниковою олією, але часто зустрічаються і вельми складні страви з томатів, паприки і гострого перцю, цибулі та численних сортів зелені типу "Српска салату", фаршированого перцю або "Яхин" з декількох видів овочів і зелені. Також варто спробувати сирний пиріг "сірніца" і пиріг зі шпинатом "зеляніца". Рибу і морепродукти тут використовують нечасто, так як вузька смуга узбережжя не дозволяє налагодити її регулярні поставки на місцевий стіл. Але в сербській частині країни, а також на узбережжі, нерідко можна зустріти всіляку смажену рибу (в тому числі і річкову форель), гуляш з риби, пироги з рибою і салати з морепродуктами. На столі завжди присутній свіжий хліб, починаючи з цілком традиційних булок і короваїв, і закінчуючи тонким прісним хлібом "сомун", дуже схожим на лаваш. А ось місцеві десерти дуже хороші. Тут можна чітко простежити спадщина турецької кулінарії - на кожному розі продаються "баклава", "халва", "локум" ( "лукум"), "Гураб" з сирного суфле, "суджук" з лісовими горіхами, або чудові печива з листкового тіста з просоченням. І в той же час випічка слов'янського типу такий же частий гість на столі - знаменитий пиріг з сирною начинкою "гібаніца", млинці з різними начинками "палачинке", запечені в сирі горіхи і сливи "штрукли", пончики "пріганіца", яблучний пиріг зі збитими вершками "туфах" (звучить, втім, зовсім по-турецьки), відкриті пироги з варенням, зварені в меду горіхи "альва", різноманітні пудинги, рулети і печива всіх сортів. Напої Все це запивается неймовірною кількістю чорної кави, який тут споживають у величезній кількості. Також популярні молоко, чай з травами, мед і різні соки. З алкогольних напоїв найбільш затребувані пиво (як місцеве, так і імпортне), легкий хмільний напій з проса "буза", "салеп" з бульб диких орхідей і зозулинця (п'ють гарячим), а також традиційні міцні напої "ракія" (як виноградна, так фруктова) і самогон домашнього приготування. Місцеві вина хоч і погано відомі на міжнародних ринках, але заслуговують на пильну увагу. Особливо самобутні герцеговинские вина, в першу чергу "Гангаш" і "Жілавка".