Кухня Болівії

КУХНЯ Болівійська кухня - одна з найбільш незвичайних у світі. Зберегла майже незмінними продукти і способи їх приготування, властиві древнім індіанським племенам континенту, вона донесла до нас в первозданному вигляді багато незвичайні рецептури. Не варто забувати, що велика частина країни лежить на великих висотах, де навіть вода закипає при +80 С, а значить і цілком звичайні на рівнині способи приготування їжі просто не працюють. Традиційне для багатьох латиноамериканських країн іспанський вплив тут хоч і помітно, але абсолютно не впадає в очі. При цьому кожен район країни має свої власні "комідас-тіпікас" (традиційні страви), часом помітно відрізняються за способом приготування від сусідніх регіонів. До національних блюд відносяться млинці з м'ясом "Сельти" (часто подаються з часником, родзинками, картоплею, гарячим соусом і запеченим в тесті перцем) або з картоплею - "Тукуман", смажений біфштекс з яйцем, рисом і смаженою бананом "ломо-ментадо" , смажене курча з картоплею та салатом "ПІКАНТЄ-де-польо" або просто смажену на відкритому вогні курча "Польйос-спьедо", "Польйос-бростер" або "Польйос-ла-Брас", суп "чайро", сушене і засмажене м'ясо альпака "чарці", висушений особливим чином картопля "Чуко" (своєрідні чіпси), густі супи "лакуас", смажені з картоплею, цибулею, помідорами і перцемі ковбаси, пюре з бананів або юки з м'ясом альпака "Масако", яловичина у всіх видах , шашлики з великих шматків м'яса "пакумутус", смажена свиняча грудинка з солодкою картоплею і смаженими бананами "лечін-аль-Хорн" та інші м'ясні страви (м'ясо взагалі займає домінуюче становище в місцевій кухні). Всі страви обов'язково супроводжуються чудовими місцевими соусами, начебто гарячого соусу "льяхуа" з помідорів і стручків перцю "локотос". Величезне значення мають тут кукурудза, з якої готують практично все - від супу до каші, а також рис, що йде як гарнір до багатьох страв, і своєрідний місцевий сир. Хоча Болівія не має виходу до моря, риба тут постійно зустрічається в меню. Украй популярні смажені "труча" (форель) і "пехеррей" (ментіціррус, Кінгфіш), яких виловлюють в озері Тітікака, а також чудова річкова риба "Сурубі" і "пуку". Основний напій тут, як і в багатьох сусідніх країнах, чай "мате". Але місцева специфіка його приготування полягає в повсюдному додаванні до чаю листя коки, анісу або ромашки. Часто настій трав виварюють, отримуючи "тримати". Кава також популярний, але помітно менше - все-таки значна висота країни над рівнем моря не дозволяє вживати його в значних кількостях. Та й варять його тут вкрай своєрідно - мізерна кількість звареної кави заливається великою кількістю води (зазвичай в пропорції 1:10) і в підсумку виходить зовсім не те, що прийнято вважати кави. Мінеральна вода місцевого розливу "Naturagua" чудова за якістю, також доступні і різні бутильовані напої з фруктів і ягід. Болівійське пиво, особливо сорти "Пасена" або "Уари", вважається одним з кращих на континенті. Знаменитий місцевий самогон "чича", виготовлений із зерна, є дуже міцним і не позбавлений від домішок. Популярні білий бренді "сінгані", зазвичай змішуваний з газованими напоями, а також міцне кукурудзяна пиво "чича кочамбамбіна", що її готують, як стверджується, за рецептурами древніх інків. Повсюдно доступні місцеві вина з долини Танья - Консепсьон, Кольберг і Аранхуес, а також першокласні чилійські й аргентинські вина.