Кухня Афганістану

КУХНЯ Афганська кухня - одна з найдавніших на планеті. У повсякденному житті афганці обходяться досить мізерним набором страв - різні варіанти плову і шашлику, всілякі густі супи, рис і макаронні вироби в супроводі неодмінних коржів "НААН", сиру і чаю. Важливе значення займають молоко і молочні продукти. Однак, навіть незважаючи на багаторічну війну і убогість асортименту продуктів (природно-кліматичні умови більшої частини території країни дуже непрості для вирощування сільгоспкультур), кращі зразки місцевої кулінарії широко відомі за межами Афганістану. Національна їжа Найбільш типове афганське страва - "шиш-кебаб", що представляє собою вид шашлику з нанизаними на шампури шматочками м'яса, сала і овочів. Дуже схожі на нього "кофта-кебаб", або "кёфта-кебаб" (готується з рубленого м'яса з цибулею), "шами-кебаб" з рубленого м'яса, змішаного з яйцем і овочевим пюре, "морги-кебаб" (з м'яса курчати ), "тас-кебаб" (обсмажена в киплячому маслі яловичина, потім відварюють у вині) та інші "кебаби", однак при більш пильному розгляді всі ці страви дуже значно відрізняються один від одного, та й готують їх трохи інакше, ніж в інших країнах Центральної Азії. Друге за значимістю та поширенню страва - плов, якого також нараховують десятки видів, в тому числі "Кабл-пила", або "Кабул-пила" (плов з рису і ягнятини з тонко нарізаною морквою і родзинками), а також "палау-е -шахі "(плов з рису, ягнятини, курдючного жиру, родзинок, фісташок і гвоздики). У плов може використовуватися м'ясо птиці, яловичина або баранячі реберця, а також різні овочі і безліч спецій. Також популярні тушкована з овочами баранина, "годуй-сабзи" (тушкована яловичина або ягнятина зі шпинатом, спеціями і овочевим гарніром), "корми" (та ж "годуй-сабзи", тільки замість шпинату використовується жовтий горох "Даул-нахуд") , "кофта", або "кёфта" (своєрідні м'ясні фрикадельки), "курми" (смажене м'ясо птиці з цибулею і помідорами), тушкований у власному соку ягня "чаінакі", а також безліч простих страв з рубця та інших субпродуктів з рисом. Зазвичай до плову та інших м'ясних страв подаються йогурт, сир, солоні овочі "торші", гострий соус, а також різні гарніри з м'яса, зернових, овочів або бобових. Настільки ж широке поширення мають супи, в першу чергу "шорба" ( "шурпа") з рисом або "Шорма" з овочами, смажена в молоці річкова риба "шир-махи", всілякі бульйони (м'ясо до них подається окремо), "мушава "- суп з бобових і йогурту та інші. Рослинні страви включають всюдисущий "Бурані" ( "борани") з баклажана, цибулі та помідорів ( "Бурані-бонжан" - з йогуртом, "Каду-Бурані" - з гарбузом і т. Д.), "Туршу-бонжан" (солоний фарширований баклажан), "бонжан-салат" (салат з баклажанів), "Олва" (подоба обсмаженої манної каші), "шер-беріндж" (рисовий пудинг), "ош" (локшина з бобовими, м'ясом і йогуртом), "чатні -гашніз "(чатні з коріандром)," ош-пьозі "(фарширований лук)," оши-жур-Рауса "(рис з жовтою квасолею), своєрідні пельмені" аштак "(наповнюються овочами, м'ясом і цибулею)," манту " (галушки з м'ясом і цибулею, дійсно схожі на манти), "САМУСЄВ-йіракот" - (напівкруглі пиріжки з начинкою з овочів, м'яса і сиру), а також простий відварений рис з різними приправами і відварний ж або смажену картоплю ( "картофф- мумулай "). Спеції дуже різноманітні, починаючи з традиційних каррі або мелених кісточок винограду, що подаються до м'ясних страв, і закінчуючи "Хавайо" (суміш меленої кінзи, чорного перцю, кмину та куркуми) або соусом із чорного перцю, оцту і масла. Всі страви супроводжуються плоскими і довгими коржиками "НААН", які роблять практично з будь-якої попалася під руку борошна (іноді в тісто додають картоплю або цибуля), причому частіше їх не печуть, а смажать на залізниці сковорідці в глиняних печах або на розпечених в осередку каменях . На десерт подаються "ФІРН" (молочний пудинг з фісташками), десятки видів халви, "бічак" (своєрідні пироги з гарбузового пюре з м'ясом, сиром і навіть варенням, подаються як гарячими, так і холодними), печиво "гош-філ", солодкі пудинги, а також зацукровані горішки, овочі і фрукти. У країні вирощуються різноманітні місцеві плоди на десерт - солодкі дині (особливо гарні Мазарі-шаріфскіе і майманскіе), виноград, гранат (кращі сорти - з Кандагара), яблука, груші, абрикоси, апельсини (гарні Джелалабадской), тут, сливи, а також волоські горіхи, фісташки і мигдаль - улюблені місцеві закуски. Напої Національним напоєм, без сумніву, є чай ( "чаї"), як чорний, так і зелений, який споживається в неймовірних кількостях. Зазвичай чай заварюється дуже міцним і подається без цукру, в невеликому (на 2-3 чашки) металевому чайнику. Алкогольні напої в цій ісламській країні можна знайти тільки імпортні і тільки в закладах, орієнтованих на європейців. Самі афганці дозволяють собі тільки особливий слабоалкогольний напій з збродженого молока на зразок кумису.