Кухня Лівану

КУХНЯ Місцева кулінарія, хоч і базуються цілком і повністю на арабських традиціях, відчуває на собі величезний вплив середземноморської кухні, також запозичуючи рецептури численних народів, або живуть, або коли-небудь жили на цій благословенній землі. Характерною рисою ліванської кухні, що відрізняє її від більшості інших арабських країн, є досить широке використання свинини, величезної кількості свіжих овочів, оливкової олії, спецій і кедрових горіхів. Візитною карткою місцевої кухні є "меззе" - холодна закуска, що складається з десятків самостійних страв, що подаються на єдиному таці. Такі оригінальні страви, як салат з петрушки і цибулі "Уара-Оріша", печені баклажани з маслом, часником і лимоном "бабагануж", сочевиця з рисом і цибулею "мжаддара", сири "танкліш" і "жебне-Балад", своєрідна каша з крупномолотий пшениці "бургуль", традиційний "хоммос" - протертий турецький горох з кунжутним маслом, маленькі овальні пиріжки "куббе", салат із зелені і помідорів з олією "таббуле", "фаттуш", а також десятки інших традиційних страв. Основою для м'ясних страв служать курятина, баранина і телятина. Найбільш популярні м'ясний паштет з баранини з роздробленої пшеницею "Кіббі" (іноді використовується як начинка в пирогах), баранина з цибулею, перцем і помідорами "лам-мішві", баранина з чорносливом і мигдалем, смажені на вугіллі котлети з ягнятини з зеленню "кафта ", традиційна" шаурма ", печена на вугіллі бараняча відбивна" касталета ", шашлики, всілякі види курки з різними соусами, тефтелі з баранини" Дауд-баша ", знаменита" долма "(" толма "), смажений голуб, а також найрізноманітніші дари моря і маринована риба. Постійно на столі присутні сочевична юшка "хінбі", суп-пюре з помідорів, рису і солодкого перцю, а також різні бульйони і найтонший хліб "хабіз-лібнені". Завершується трапеза солодкою пахлавой, якої тут десятки видів, пудингом з манної крупи "мхалабіе", солодким сиром, фруктами або екзотичними ліванськими солодощами - "коль-вашкор", "кнефе", "карбуж", "лафет-аль-каді", " бурма-бі-фушток "," еш-ель-Буль "," басма-біль-Жос "і ін. На весь Близький Схід відомі" тадж-аль-мальок "і печиво" маамуль "з манної крупи. Дуже популярний арабський кави, який заварюють дуже міцним, а також чай з м'ятою. З прохолодних напоїв поширені різні соки з льодом, компот з родзинок з сосновими горішками "джелаба" та кисломолочний напій "айран". В країні виробляються чудові вина (традиції виноробства тут зберігаються з часів фінікійців), тому недорогі вина місцевих сортів "Каріньяно", "Гренаш", "Сенко", "Бурбулана", "Кларет", "Сіра", "Мурведр" і "Про -де-Ві ", а також всесвітньо відомих" Каберне-Совіньйон ", Шардоне і Мерло, можна набути повсюдно. Найміцніший "арак", який подають з водою і льодом, пиво "Лазіза" і коньяк "Ксара", також вкрай популярні.