Кухня Філіппін

КУХНЯ Філіппінська кухня являє собою складне поєднання іспанської, малайської і китайської кулінарних традицій і, як всюди в регіоні, найважливіша роль тут відводиться рису. Білий відварений рис є на столі завжди, вважається, що він замінює собою хліб, який тут майже не використовується. Повсюдно пропонують смажений рис "моріскета Тостадо", всілякі види відвареного рису з часником, спеціями, з креветками і шматочками м'яса, рис в кисло-солодкому соусі, смажений рис з "АДОБО", галушки з рисового борошна "сіомай", рисова каша зі шматочками відвареної курятини "арроз кальдо", численні страви з рису, запозичені з китайської кухні і т. д. Китайська локшина "Панса" зі всілякими добавками (м'ясо, риба, морепродукти, шматочки курки і т. д.) і соусами, поряд з рисом , також є популярним повсякденним блюдом. Салатів у філіппінській кухні практично немає, всі подібні страви найчастіше запозичені з кухонь інших країн, але овочів на столі багато. В основному вони споживаються цілими або як гарнір до м'ясних і рибних страв, а також входять до складу складних страв з рисом і м'ясом. Зате завжди на столі кисло-солодкий соус, місцевий різновид лимона "каламансі", пекучий перець "лабуйо", соєвий соус і традиційний місцевий оцет, який в різних областях роблять по своїй унікальній рецептурі. Їжу готують переважно на пальмовій олії і при цьому не піддають такої інтенсивної теплової обробки, як наприклад в Китаї. Також в будь-якому закладі країни можна покуштувати страви французької, італійської, близькосхідної, японської, тайської та в'єтнамської кухні, в багато з яких місцеві кухарі привносять свій національний колорит і інгредієнти. М'ясні страви дуже різноманітні, так як традиційні східні мотиви саме в цих продуктах найбільш сильно підпали під вплив іспанських традицій. Характерними стравами є смажені курчата "тинолем", розкішна паелья зі свининою, курятиною, морепродуктами, шинкою, ковбасами і овочами, м'ясні рулети "Морконе" і "ембутідо", зварена в кислому бульйоні свинина з овочами "сініганг", "панкітмоло" (запіканка зі свинини, курятини та грибів з курячим або м'ясним бульйоном), смажена курка з вареними овочами і соусом каррі "рійтафель", знаменитий "лечон" - фарширований і смажений на вугіллі порося, яловичий язик в горіховому соусі "каре-каре", традиційне тушковане блюдо "АДОБО" (мариновані в оцті шматочки свинини і курячого м'яса з часником, спеціями і рисом), суп з яловичої кістки з овочами "Була", фарширований курча або риба "рельено", бульйон зі свинини (або риби) і овочів з індійськими фініками "сініганг-на-бабою", м'ясо бичків споживаю і буйволів ( "карабао"), традиційно засмажується на вугіллі, і навіть такі екзотичні страви, як варене качине яйце із зародком "балуот" або собачатина "Асо". При цьому і морське розташування країни простежується в кухні дуже виразно - страв з риби і морепродуктів величезна кількість: "сініганга" (приправлений фруктами бульйон з молюсками або креветками), паста з креветок "пінакбет", різноманітна маринована риба, в тому числі знаменита макрель з оцтом, імбиром, цибулею і пекучим перцем в кокосовому молоці "кінілоу-на-танквінке", рибні кульки з оцтом (часто нанизуються на палички і обсмажуються на вугіллі), свежеприготовленная риба "ЕСКАБЄЧЄ", досить екзотичний "Багонг" (зброджені солоні креветки) , всілякі молюски та риба "бангус" - все це може вважатися візитною карткою місцевих кухарів. До рибних блюд часто подають скибочки недостиглої папайї або каламансі, а також пряний соус, неодмінний рис і всяку зелень. Заслуженим увагою користуються і різні кондитерські вироби - рисові тістечка "путо" і "бібінка", булочки "енсаймадас" з цукром і сиром, политі солодким соусом смажені банани (в тесті і без), пироги з фруктами "ліку", численні відкриті пироги з фруктами, місцеві плоди в сироп (кокосові горіхи, Сантолі, гуава, манго і т. д.), оригінальні "натілья", "йемас", "дольчес-де-Нараньо", "Мембрілья", "торта-дель-рей" , десерт з кокосового молока і фруктів "гінатаан" і знамените морозиво "хало-хало" з овоча "убе", що представляє собою суміш товченого льоду з м'якоттю фрукта і згущеним молоком. Традиційними напоями є всілякі лимонади, кокосове молоко "Буко" і соки місцевих фруктів. Гарячий чай пити не прийнято, зазвичай вживають п'ють холодний чай "айс ти" (часто його навіть не заварюють, а використовують розчинний чай фабричного виробництва). А от кава, в першу чергу його місцевий варіант "Барак", користується набагато більшою популярністю. Алкогольні напої зазвичай представлені місцевим пивом, з численних сортів якого найбільш відомий "Сан-Мігель", першокласним філіппінським ромом, своєрідним вином з збродженого кокосового молока "туба", пальмовою вином "Ломбонак" і всілякими імпортованими винами.